Pivə dəmləmə hələ 12-ci əsrdə Avropa monastırlarında başlamış, sonra Rus rahibləri dəmləmə texnologiyasını mənimsəmişlər. Uzun müddət evdə pivə dəmləmək, xüsusən Sovet dövründə insanlar üçün qanunla qadağan edildi. Bu gün hər kəs evdə dəmləyə bilər.
Pivə dəmlənməsi üç əsas mərhələdən ibarətdir: birbaşa dəmləmə, pivə fermentasiyası və kifayət qədər yaşlanma və ya fermentasiya sonrası. Texnologiya sadə görünür, amma görkəmli pivə istehsalçıları evdə dəmləməyin bir sənət olduğunu xəbərdar edirlər.
Bu gün evdə istifadə üçün mini pivə zavodları almaq mümkündür. Müasir texnologiyaya müraciət edərək dəmləmə prosesini xeyli asanlaşdırırsınız. Pivə çörəyi xüsusi bir mağazada əldə edilə bilər və ya özünüz edə bilərsiniz. Mağazada satın alınan pivə ekstraktı bütün dəmləmə maddələrini ehtiva edir: şerbetçiotu və arpa səməni.
Evdə hazırlanan çörək pivəsi resepti
800 q çörək qırıntıları, 400 q çovdar səməni və 100 q qranuq şəkər qarışdırın. 200 q qurudulmuş şerbetçiotu qaynar su ilə tökün, üzərinə 3-5 qara bibər qarğıdalı əlavə edin. 30-40 qram mayanı 6 litr isti suda həll edin və hop və bibər qarışığına tökün. Gələcək pivəni qarışıqlığa qədər qarışdırın. Konteyneri bir gün isti bir yerə gruel ilə qoyun, bağlamayın. Sonra 4 litr qaynadılmış su əlavə edin və 100 q şəkər əlavə edin. İndi tava sıx bir şəkildə örtülmüş və yavaş bir atəşə qoyula bilər. Pivənin qaynadılmasına icazə vermədən 3-4 saat bişirin. Ertəsi gün yenidən alovlandırın və yenidən bişirin. Mayeni bir qaba tökün, qarğıdalıya 3 litr qaynar su əlavə edin. Bir saatdan sonra mayeni yenidən ilk bulyona boşaltın. Wort qaynadın. Köpükdən təmizləndikdən sonra süzün. Şüşələrə tökün və möhkəm bağlayın. Bir neçə həftə sərin bir yerdə buraxın. Pivə içə bilərsiniz.
Ani pivə resepti
Torpaq maltını bərabər nisbətdə sürtgəcdən keçirilmiş şerbetçiotu ilə qarışdırın, qarışığı bir kətan torbaya tökün. 300-400 q qarışıq almalısınız. İncə bir axın içərisində doldurulmuş torbadan qaynar su tökün. Zəmini bir torbaya qarışdırın, sonra hazırlanmış 10 litr məhlulu süzün və soyudun. Solüsyonu az miqdarda isti su ilə seyreltilmiş 30-40 q maya ilə qarışdırın. 2 gün mayalayın, maya dibə batmalıdır. Ev dəmini şişelenmiş və yaxşı möhürlənmiş ola bilər. 4 gün soyuducuda saxlayın. Pivə hazırdır.
