Tərəvəz və meyvələrdə vitaminləri evdə hazırlamaq üçün qorumaq yaxşı olardı və eyni meyvə və tərəvəzdəki mikroorqanizmlərdən qurtulmağa mane olmur. Bir daşla iki quşu necə qovmaq və ikisini də tutmaq necədir?
Mikroskop quran və onunla mikroorqanizmləri ilk görən Hollandiyalı Anthony van Leeuwenhoek-un dövründən təxminən 350 il keçir. Ancaq bu günə qədər az adam özünün və ətrafındakı hər şeyin sanki bakteriya və mikroskopik göbələklərlə dolu olduğunu düşünür. Yaxşı bir böyüdücü cihaz olmadan mikroblar görünməsə də, canlıdır, yəni hamı ilə eyni şeyi edirlər: çoxalır, yeyir, nəfəs alır, tullantıları xaric edir … Yeməyə daxil olan bakteriya və ya göbələklər belə insanlar üçün təhlükəli deyil, hələ də iş parçalarının dadını və qoxusunu pozurlar. Bir neçə istisnadan biri, mayanın həyati fəaliyyəti sayəsində əldə edilən alkoqollu içkilərdir. Bununla birlikdə, bir banka xiyar və ya moruq mürəbbəsindən nəfis alkoqol ala bilməyəcəksiniz. Qəzəbli küf, asandır.
Ciddi seçim
Konservləşdirmədən əvvəl də boşluqları nədən hazırlayacağınızı diqqətlə araşdırmalısınız. Meyvə hər hansı bir şəkildə zədələnirsə, istifadə edilməməlidir. Çox güman ki, bitkinin müdafiə mexanizmlərini pozan və ətrafdakı turşuluğu dəyişdirən göbələklərdən təsirlənir. Bu bakteriyaların inkişafı üçün əlverişli şərait yaradır ki, bu da artıq bankanızdakı tərəvəzi xarab etməyə davam edəcəkdir.
Xüsusi şərtlər
Bütün canlılar kimi mikroorqanizmlər də ətraflarına reaksiya verirlər. Əlverişli şəraitdə inkişaf edirlər, əlverişsiz olanlarda - ölməsələr də, çoxalmağı dayandırırlar. Xüsusilə bakteriya və göbələklər aşağı temperaturda və quru şəraitdə özlərini yaxşı hiss etmirlər, buna görə də belə şəraitdə xammal saxlamağa dəyər. Konservləşdirmə prosesində əsas şey istilik müalicəsidir. Qaynamadan əvvəl də, 0-70 ° C-də maya və digər göbələklər, eləcə də sporları ölür. Bakteriyalar istiyə daha yaxşı dözə bilər və bəzi növlər yalnız 100 ° C-dən yuxarı olan temperaturda ölür. Konservləri sterilizasiya etmək üçün ən azı 15 dəqiqə sobada və ya ikiqat qazanxanada saxlamalısınız. İş parçalarının özlərinin qaynadılması və ya ən azından qaynar su ilə qaynadılması tövsiyə olunur. Asidli bir mühitdə mikroorqanizmlər və onların sporları temperaturun təsiri altında neytraldan daha sürətli ölür. Buna görə sirkə və limon turşusu təbii qoruyucu maddələrdir.
Şıltaq askorbin
Bir çox digər vitaminlərdən fərqli olaraq, askorbin turşusu (C vitamini) əsasən heyvan qidalarında deyil, bitki qidalarında olur. Çökməsinin necə və nə üçün baş verdiyini bilirsinizsə, onu boş yerlərdə qorumaq çox çətin deyil. Meyvələrdə yalnız askorbin turşusu deyil, həm də onu qeyri-sabit formaya çevirən bir ferment var. Təxminən 50-60 ° C temperaturda yaxşı işləyir. Bu o deməkdir ki, C vitamininin əksər tənəzzülü tərəvəzlər bişirmə zamanı yumşaq qızdırıldıqda baş verir. Ancaq onları dərhal qaynar suya atarsanız, demək olar ki, bütün C vitamini xilas ola bilər, çünki bu qədər yüksək temperaturda ferment artıq işləməyəcəkdir. C vitamininin digər düşməni oksigendir. Askorbin turşusu molekuluna yapışır, oksidləşir və qeyri-sabit formaya keçir. Musluk suyunda olan digər oksidləşdirici maddələr (flor və xlor kimi) eyni şeyi edir. Buna görə meyvələri bir neçə dəqiqə qaynayan suya qoymaq daha yaxşıdır: onda daha az oksidləşdirici qaz həll olunur.
