Hazırda Çin yaşıl çayının bir çox növü var. Yaşıl çaylar, çay yarpaqlarının növlərinə və fermentasiya dərəcəsinə, toplama və emal texnologiyasına, keyfiyyətinə və böyümək yerinə görə fərqlənir.
Yaşıl mayalanmamış çayın əsas xüsusiyyəti çay yarpağının minimum işlənmə dərəcəsidir. Biyokimyəvi tərkibdə çay ağacının canlı yarpaqlarına ən yaxın qalmasına və bir çox vitamin və qida maddəsini saxlamasına imkan verən bu xüsusiyyətdir.
Yaşıl çay əsəb gərginliyini aradan qaldırır, rahatlayır. Toxunulmazlığı, damar divarlarını gücləndirir, qan dövranını yaxşılaşdırır, toksinləri bədəndən çıxarır. Yaz aylarında güclü büzücü təsiri və amin turşusu sayəsində istiyə yaxşı davam etməyə kömək edir.
Ən qiymətlisi çay kolunun yuxarı hissəsində böyüyən cavan yarpaq və qönçələrin işlənməsi ilə əldə edilən yaz çaylarıdır. Bu yarpaqlar və qönçələr ümumiyyətlə uzanır və ya qıvrılır. Aprel ayının əvvəlində, ilk yaşıllıqlar çıxmağa başladığı zaman Qingming mövsümündə toplanır, hava qeyri-adi dərəcədə təmiz və təmiz olur və hər yerdə baharın təzə nəfəsi hiss olunur.
Çayın keyfiyyətinə çay yarpağının özünün keyfiyyəti və ona necə baxıldığı, toplama və istehsal texnologiyasına uyğunluğu təsir göstərir. Bütün bu proseslərdə iştirak etmiş insanların bacarıqları mühüm rol oynayacaqdır.
Bir vaxtlar ən yaxşı yaşıl çay növləri müxtəlif imperatorlar tərəfindən mükafatlandırıldı, buna görə də "İmperator" adlanır. Tang sülaləsinin hökm sürdüyü 7-ci əsrdən başlayaraq çay yetişdirilən ərazilərdə imperatorluq bağları quruldu, çay toplanaraq orada çox diqqətlə hazırlandı və rəhbərlik birbaşa saraydan getdi.
Yaşıl çaylar yarpaqlı, preslənmiş, bükülmüş, iynə kimi, spiral, düz, sərçə dilləridir, bıçaqlar bağlanır.
