İnsan bədəninə daxil olan qida kompleks bir tərkibə malikdir və üzvi maddələr daxildir: zülallar, yağlar və karbohidratlar. Hamısı sağlamlıq üçün vacibdir və spesifik funksiyalara malikdir. Zülallar bədənin tikinti materiallarıdır və toxumaların böyüməsində və inkişafında iştirak edirlər. Zülal zülalda olan qidalara aiddir, lakin bu, onların tərkibində yağ və karbohidrat olmadığı demək deyil.
Zülal
Zülallar zülal olaraq da bilinir. Bunlar peptidlərlə əlaqəli amin turşusu sıralarıdır və nəticədə spesifik funksiyaları olan üzvi maddələrin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Zülallar insan sağlamlığı üçün vacibdir, çünki bütün amin turşuları bədəndə sintez edilə bilməz - bəziləri qidadan olmalıdır. Bir sıra funksiyaları yerinə yetirirlər: kimyəvi reaksiyaların katalizasiyası, hüceyrələrin və onların orqanlarının formalaşması, toxumaların fiziki, kimyəvi və bioloji təsirlərdən qorunması, hüceyrə proseslərinin tənzimlənməsi, bədənin hər tərəfindəki maddələrin daşınması, toxumalar və orqanlar arasında siqnal ötürülməsi, enerji yığılması və təmin edilməsi. hərəkat.
Gündəlik həyatda bir insan nadir hallarda zülalların bütün funksiyaları haqqında düşünür və ən çox yalnız qurma qabiliyyətlərini bilir. Zülallar bütün orqanizmin struktur elementləridir: əzələlər, dəri, birləşdirici toxuma, dırnaqlar, saçlar əmələ gətirir. Bu maddələrin çatışmazlığı bir insanın sağlamlığına və orqanlarının inkişafına təsir göstərir, böyümə dövründə, hamiləlik dövründə, ciddi fiziki güclə kifayət qədər miqdarda zülal almaq xüsusilə vacibdir. Ayrıca, intensiv protein metabolizması laktasiya dövründə, kişilərdə menstruasiya və ya spermatogenez zamanı meydana gəlir. Ancaq digər hallarda, bədənin müəyyən miqdarda zülala ehtiyacı var.
Zülal qidası
Elm adamları, bir insanın qida ilə zülal istehlak etmədiyi təqdirdə gündəlik lazımlı amin turşularının sintezi üçün toxumalarının parçalanaraq 23, 2 qram protein meydana gətirəcəyini tapdılar. Bu rəqəm gündəlik protein maddələrinin istehlakı üçün norma kimi qəbul edildi, baxmayaraq ki, praktikada bu miqdarın sağlamlığı qorumaq üçün kifayət etmədiyi ortaya çıxdı, çünki zülalların udulması bir çox amillərdən asılıdır. Yaş, cinsiyyət, bədən vəziyyəti, fiziki fəaliyyət nəzərə alınmalıdır. Beləliklə, idmanla məşğul olan insanlar gündə təxminən 150 qram protein istehlak etməlidirlər. Üç yaşınadək kiçik uşaqlar 55 qrama, yeniyetmələrə isə 106 qana ehtiyac var.
Bir protein qidası karbohidratlar və yağlarla müqayisədə zülal baxımından çox olan bir qidadır. Protein miqdarı heyvan məhsulları ilə yüksəkdir - ət, pendir, kəsmik, yumurta. Paxlalılarda, qoz-fındıqda və bəzi dənli bitkilərdə kifayət qədər çox protein vardır. Soya məhsullarında bu maddələrin çoxu var. Ancaq quruluşunun insan bədənindəki amin turşularının quruluşuna yaxın olan bu zülalların ən yaxşı əmildiyini anlamaq vacibdir: bu yalnız heyvan qidasıdır.
Zülalların həddindən artıq istehlakı da zərərlidir, çünki onlar tamamilə mənimsənilmir və zamanla çox miqdarda protein qidası səbəbiylə həzmi pisləşir.
