"Canlı pivə" termini süzülməmiş və buna görə pasturasiya olunmamış biraya aiddir. Ancaq "canlı pivə" kimi bir konsepsiya və onun istehsalı üçün texnoloji tələblər pivə istehsalçıları tərəfindən müəyyən edilir.
Canlı pivə, pivə mayasının canlı bir mədəniyyətini ehtiva edən bir pivədir. Sənaye miqyasında canlı bir pivə hazırlamaq texnoloji cəhətdən çətindir, buna görə butulka və qutularda satılan pivənin çoxunun bu cür pivə ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Biranın kütləvi istehsalı qanunla tənzimlənir. İstehsal müddətində süzülür, təmizlənir, konservantlar və kimyəvi maddələr əlavə olunur. Bu proseslər içkidə olan bütün canlıları məhv edir. Belə bir içkinin dad xüsusiyyətləri təbii olanlarla eynidir. Təəssüf ki, bədənə təsiri barədə bunu demək olmaz.
Biranın faydalı xüsusiyyətləri qədim dövrlərdən bəri məlumdur. Bir çox xəstəliyin müalicəsində istifadə olunurdu və rahiblər məbədlərdə pivə dəmləyirdi. Mağazalarda satılan pivə bu faydalı xüsusiyyətləri ehtiva etmir.
Canlı pivəni necə ayırmaq olar?
Canlı pivədə konservant olmadığı üçün uzun müddət saxlanıla bilməz. Ümumiyyətlə bu cür pivənin saxlama müddəti bir neçə gündən çox deyil, bundan sonra bu içkidə saxlanılan və bütün faydalı xüsusiyyətlərə sahib olan pivə mayası ölür. Biranın saxlama müddətini artırmaq üçün, + 2 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda saxlanılmalıdır. Bu, pivə mayasının ömrünü iki həftəyə qədər uzadacaqdır.
Canlı pivə ilə çox miqdarda istehsal olunan arasındakı digər vacib fərq fermentasiya prosesidir - satıldığı qabda davam edir. Bu səbəbdən təzə açılan canlı pivənin dadı pasterizə edilmişdən daha zəngindir.
Canlı pivə dəyəri
Canlı pivənin qiyməti kütləvi istehsaldan xeyli fərqlənir. Bu, qeyri-sənaye istehsal həcmləri və əl əməyi ilə əlaqədardır, bunsuz yaradılış prosesində bunu etmək mümkün deyil. Belə pivə elit bir içki kimi qəbul olunmağa davam edir və pərəstişkarları keyfiyyəti və eksklüzivliyi üçün uyğun qiymət ödəməyə hazırdırlar.
Canlı bir pivənin dəyəri dəmləmə prosesində istifadə olunan maddələrdən asılıdır. İçkilərə, ümumiyyətlə "canlı" adlandırılan keyfiyyətləri verən şerbetçiotu, cücərmiş arpa dənələri və pivə mayasıdır.
Canlı pivənin xüsusiyyətləri
Təzə canlı pivəni təyin olunmuş müddətdən çox ifşa olunandan ayırmaq üçün onun dadına qulaq asmalısınız. Birada yüngül bir "metal" ləzzət ortaya çıxdısa, bu artıq istehlak üçün uyğun olmadığına əmin bir əlamətdir.
