Belə görünə bilər ki, daha sadə nə ola bilər: dilimlərə kəsin və pendirləri boşqaba qoyun? Ancaq "pendir boşqabı" adını daşıyan və Fransız mətbəxindən gələn gurmanı sevindirən yemək heç olmaz. Evdə sadə pendir parçalarından yalnız dadlı deyil, həm də düzgün hazırlanmış klassik bir qəlyanaltı yaratmaq üçün sizə addım-addım izah edəcəyimiz bir neçə ilkin şərti bilməlisiniz.
Əhatə dairəsi və ya nə vaxt müraciət ediləcəyi
Pendirin hazırlanması Homer tərəfindən bəhs olunsa da, Rusiyanın pendir istehsalı tarixi Böyük Pyotrun dövründə başlamışdır; bundan əvvəl Rusiyada yalnız kəsmik və onun törəmələri hazırlanmışdır. Sert pendirin yüksək protein tərkibli olduğunu söyləməliyəm. Kiçik bir pendir parçası gündəlik ət pəhrizini əvəz edə bilər. Fermentləşdirilmiş süd məhsullarının yüksək tərkibi sayəsində pendir əla pəhriz keyfiyyətlərinə malikdir, tərkibindəki karbohidrat miqdarı təxminən sıfırdır! Ancaq artan kalori məzmunu haqqında da unutmamalıyıq - müxtəlifliyə görə təxminən 350 ÷ 450 kcal. Buna görə də, bu incəlikdən sui-istifadə etməməlisiniz.
Pendir qabı, fiqurunuza qurban vermədən özünüzü incə ləzzətlərin birləşməsi ilə əzizləmək üçün yaxşı bir fürsətdir. Pendir bir məzə, soyuq qəlyanaltı, şirin bir hissəsi ola bilər. Dəstə daxil olacaq növlər həm menyuda yer alan ət yeməyindən, həm də masaya seçilən şərabdan asılıdır. Pendir çeşidlərinə daxil olan növlərin optimal sayı üçdür, hər biri iki və ya üç növ ilə təmsil oluna bilər.
Dilimə daxil ediləcək pendir növləri
1. Yağlı qidalar və güclü alkoqollu bir Rus ziyafəti, pendir boşqabına turşu və qəlyanaltıların yanında bir yer verir. Pendir, həm də Gürcü, Erməni mətbəxinin masasında və ya Bolqar, Macar, Rumıniya yeməkləri arasında əsas qəlyanaltı kimi təqdim olunur.
Bu halda çeşidin ilk versiyasında aşağıdakılar daxil edilməlidir:
Çeşid 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda və ya onların rus həmkarları;
Çeşit 2: duzlu pendirlər - feta pendir, Adıgey, Osetiya;
Çeşit 3: hisə verilmiş Suluguni, Chechil, Gruyere və ya müxtəlif növ kolbasa pendirləri
Belə bir dəstdə bir pendir qabına uğurlu əlavələr və bəzəklər onlara uyğun gələn ənənəvi otlar olacaq - cəfəri, reyhan, şüyüd və ya keşniş, qoz-fındıq - fıstıq, qoz, fındıq, həmçinin albalı pomidorları və isti sousu.
2. Pendir lövhəsinin ikinci versiyası pəhriz ətləri - toyuq, hinduşka, balıq və ya dəniz məhsulları - midye, istiridyə, lobster, karides, həmçinin tərəvəz salatları, kanepeler ilə yüngül bir masa qəbul edir. İçkilərdən - ağ quru, köpüklü və ya şampan şərabları.
Bu vəziyyətdə, ən zərif və zərif gurme növlərindən bir pendir qabını düzəltmək daha yaxşıdır; içərisinə daxil etmək məqsədəuyğundur:
Çeşid 1. Mavi kalıblı nəcib pendir növləri: Valmont, Roquefort, Danable və ya portağallı gurme - Epuas.
Çeşit 2.
Yumşaq növlər: ağ kalıbla - Brie, Camembert, Mirabeau; və ya ənənəvi Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Çeşit 3.
Sərt pendirlər: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Əlavə olaraq təzə meyvələrin parçaları əlverişlidir: alma, armud, gavalı, nar, üzüm, həmçinin qovrulmuş badam, jöle kubları, zeytun və zeytun.
3. Pendir dilimlənməsinin üçüncü versiyası həm şirin şərabları olan şirin bir süfrəyə, həm də daha güclü həzm edənlərə - içki, konyak, armanyak, kokteyllərə uyğun olacaq.
Bu seçim birləşdirir:
Çeşit 1.
Yarı sərt sortlar: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Çeşit 2.
Turşu pendirləri: Mozzarella - Perlini, Ciliegini və ya Burrata; Lori, Chanax, Feta.
Çeşid 3. Acılı bir dadı olan pendir: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Əlavə olaraq quru ərik, kişmiş, əncir, quru gavalı, turşu zəncəfil istifadə edə bilərsiniz.
Pendir necə kəsilir
Hər bir ev xanımı, xüsusi olaraq pendir dilimlərində gözəl bir qıvrım kəsik yaratmaq üçün hazırlanmış dalğalı bir bıçaqlı sadə bir mətbəx bıçağına sahibdir. Ancaq dilimləyərkən riayət edilməli olan bir neçə xüsusi qayda var:
- dilimləmə hər dərəcəli üçün üç əsas parametr göstərməlidir - daxili quruluş, xarici qabıq, kəsik;
- boşqabdakı pendir miqdarı, ziyafətdə iştirak edənlərin sayına əsasən təyin olunur, beləliklə hər hissə üçün 100 ÷ 150 qram olsun;
- ləzzət və aromaların qarışmasının qarşısını almaq üçün eyni lövhədə müxtəlif sortları kəsmək mümkün deyil;
- sərt sortlar incə yarpaqlara, yumşaq - kublara, küflənmiş - üçbucaqlara kəsilir, duzlu lifli pendirlər hörük və ya spiral şəklində liflərlə düzülür.
Pendir qabının düzülməsi
Pendir lövhəsindəki düzümün ən vacib qaydası, müxtəlif ləzzətlərin və aromaların qarışmamasına əmin olmaqdır, beləliklə hər çeşidin bütün orijinal üstünlükləri qiymətləndirilə və maksimum sensasiya verə bilər.
Mizanpaj saat yönünde və ya ortadan ətəyə qədər istifadə olunur. Döşəmə prinsipi sərtlik dərəcəsinə görə - ən sərtdən daha yumşaqa və bəlkə də ləzzətin kəskinliyi və ədviyyatının artma dərəcəsinə görə ola bilər.
Bəzi pendir növləri qarışdırılmır, bir-birindən qatqılarla ayrılır - otlar, meyvələr, qoz-fındıq, tərəvəz parçaları. Plitənin özü taxta olmalıdır, buna görə tez-tez pendir lövhəsi adlanır. Müasir xidmətdə, fərdi növlərin arakəsmələrlə ayrıldığı çini və ya şüşə qablar tez-tez istifadə olunur. Pendir boşqabının funksional olaraq düzgün xidmət etməsi vacibdir.
Ən mərkəzinə bir şey qoymaq lazım deyil; buraya sous, bal, şərbət, cem qoyulacaq. Reseptə uyğun olaraq təyin olunan və menyuda elan olunan pendir miqdarı tamamilə kəsilmir, yalnız bir neçə parça düzülür və qalanının yanına bir pendir bıçağı qoyulur.
Bəzi hallarda, qatqılarda pide çörəyi və ya cips parçaları ola bilər, ancaq pendir qabında çörək yoxdur, bu pis davranışdır. Ancaq pendir çəngəlləri və ya şişlər ümumi bir qabda verilir.
Dilimlərin qurumasının qarşısını almaq üçün salat və ya üzüm yarpaqları ilə örtərək pendir dilimlərini əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz və soyudun. Yaxınlıqda güclü ətri olan qidaların olmadığından əmin olun - sarımsaq, siyənək, sitrus meyvələri, hisə verilmiş ətlər - qapalı qabların xaricində. Xarici ləzzətləri asanlıqla mənimsəyən pendir, xarici qoxu və dad ilə doymuş ola bilər, fərdi dəyərini itirir. Plastik bir paket və ya bir çini qapaq sizi xilas edə bilər. Soğutulmuş pendirin süfrəyə verilməsi mümkün deyil, ətraf mühitin temperaturunu qazanmalı və "nəfəs almağa başlamalıdır".
Ən vacib sirr
Müəyyən bir milli mətbəxin xüsusiyyətlərini, yüksək mətbəxin qaydalarını və ənənələrini bilmirsiniz. Hiylə və fəndlərdə mürəkkəb olmaya bilərsiniz. Ancaq bir qayda ciddi şəkildə yerinə yetirilməlidir: pendir yüksək keyfiyyətli alınmalıdır. Və sonra təqdimatdakı kiçik səhvlər üçün bağışlanacaqsınız!
