Çay dünyada adi sudan sonra ikinci ən populyar içkidir. Çayın bir çox növü və çeşidi var ki, bunların əksəriyyəti hətta özləri də bilmir.
Qara və yaşıl çay
Hər şeydən əvvəl, bütün növ çayların eyni bitkidən - çay ağacından hazırlandığını aydınlaşdırmaq lazımdır. Fərqlər bitkinin hansı hissələrinin çay hazırlamaq üçün istifadə olunduğuna və yarpaqların yığılma tərzinə bağlıdır. Avropada və Rusiyada ən populyar və ənənəvi çay qara çaydır. Tamamilə fermentləşdirilmiş (oksidlənmiş) çay ağacı yarpaqlarından hazırlanır. Yığıldıqdan sonra təbəqələr bir sıra prosedurlara məruz qalır: qurudulur, bükülür, oksidləşir və qurudulur. Qara çayın bir neçə növü var: uzun çay, dənəvər, toz və preslənmiş - xammalın keyfiyyətindən asılı olaraq. Yaşıl çay hamısı eyni çay ağacı yarpağıdır, lakin bir neçə həftə fermentasiya edən qara çaydan fərqli olaraq, bir-iki gündən sonra yaşıl çayın oksidləşməsi qızdırılaraq zorla dayandırılır. Nəticə, dadı qara çaydan daha az sərt olan və acı dadmayan yüngül bitki mənşəli ləzzətli bir içki. Baikhov, toz, kirəmitli də ola bilər.
Rəvayətə görə, çay ağacı düşüncə əsnasında yuxuya gedən və özünə hirslənərək göz qapaqlarını kəsən Chan Buddizminin qurucusu Bodhidharmanın əsrindən sonra böyüdü. Bu yerdə bir çay kolu böyüdü, yuxu ilə mübarizə aparmağa kömək edən bir həlim.
Digər çay növləri
Digər çay növlərinə (ağ, sarı, qırmızı, mavi, pu-erh çay) gəldikdə, aralarındakı fərq, əsasən hamısı eyni oksidləşmə vəziyyətində olduğu kimi bəzi texnoloji nöqtələrdir. Ağ çay, minimal işlənmiş çay qönçələrindən və yarpaqlarından ibarətdir: qurutma və qurutma. Bununla birlikdə, yaşıl çaydan daha güclü mayalanmağı bacarır, buna görə içki daha qaranlıq olur. Sarı çay elit bir növ hesab olunur, çünki istehsal prosesi olduqca mürəkkəbdir: toplanan çay qönçələri bir neçə gün qapalı qablarda “susur”, fermentasiya prosesi diqqətlə izlənilməlidir. Nəticə yalnız bu tip çaylara xas olan parlaq hisə verilmiş ləzzətli bir içki. Mavi və qırmızı çaylar hazırlanma qaydalarına görə demək olar ki, eynidır.
Avropada çay çoxdan yalnız bir dərman kimi istifadə edilmişdir. Xüsusilə Fransa Kralı XIV Louis gutun müalicəsini götürdü.
Bunlar oksidləşdikdən sonra yüngül bir qoz ləzzəti ilə güclü və tart aroması əldə etmək üçün uzun müddət yoğrulmuş yüksək dərəcədə fermentləşdirilmiş çay yarpaqlarıdır. Pu-erh çayı, fermentasiya prosesi bir neçə ilə qədər davam edən bir çaydır (pu-erh çayının elit sortları 30 ilə qədər yaşlanır). Bunun üçün xammallar əsasən köhnə ağaclardan götürülür, sonra yaşıl çay vəziyyətinə gətirilir və "yetişməyə" - təbii qocalmağa göndərilir. Bu çay yeddi dəfə dəmlənə bilər, güclü bir tonik təsiri və orijinal dadı var.
