Tibet və Monqolustan Çinin ən yaxın qonşuları olmasına baxmayaraq, bu ölkələrdə çay ənənəsi olduqca spesifikdir. Monqolustan və Tibetdəki insanların çay içmə yolu, Çin çay mərasiminin təcrübəli bir bilicisini belə təəccübləndirə bilər.
Tibet ənənəsi yerli əhalinin yaşadığı demək olar ki, həddindən artıq şərtlərlə əlaqədardır: sərt alp iqlimində bədəni faydalı maddələrlə doydurmaq üçün hər fürsətdən istifadə edirlər. Buna görə Tibetdə çay yalnız sərxoş deyil, həm də yeyilir. Quru yarpaqlar yeməyə əlavə olunur, onlardan şorba bişirilir, arpa unu, yağ və duzun milli yeməyinə əzilmiş çay yarpaqları əlavə olunur. Tibetlilər içkini heç görməyə öyrəşdiyimiz şəkildə hazırlamırlar.
Tibet çayının hazırlanması prosesi olduqca zəhmətlidir. "Kərpic" adlanan çay 1 litr suya 50-70 q quru məhsul nisbətində su ilə qarışdırılır. Sonra suya qarışıq südündən hazırlanmış yağ əlavə olunur və az miqdarda duz ilə ətirli olur. Ümumiyyətlə yağ miqdarı litri 200-250 q-a çatır ki, bu da qeyri-adi bir avropalı üçün əsl şoka səbəb ola bilər.
Çay, su, yağ və duz qarışığı qaynadılır, sonra soyumağı gözləmədən xüsusi bir cihazda çırpılır. Çırpıldıqdan sonra, özünəməxsus bir dad və qalın bir tutarlılıqla kifayət qədər spesifik bir içki əldə edilir. Tibet çayı yağlı və kaloridir, lakin bu bölgələrin sərt iqlim şəraiti üçün belə bir içki yerli sakinlər üçün əvəzolunmaz enerji və güc mənbəyidir. Bu yemək texnikası min ildən çoxdur mövcuddur. Çində, Tibetdən fərqli olaraq çaylar demək olar ki, dəmlənir. Yalnız pu-erh bişirilə bilər, digər bütün növlər sadəcə su ilə tökülür.
Monqolustanda bu içki nəsildən-nəslə ötürülən qədim reseptə görə də hazırlanır. Eyni çay ənənəsi Qırğızıstan və Kalmıkiyanın bəzi bölgələrində mövcuddur. Qismən, hazırlanma metodu Tibet üsuluna bənzəyir: kərə yağı, süd, un və duz, həmçinin bəzi ədviyyatlar (hindistan cevizi, dəfnə yarpağı, qara bibər) çay və suya əlavə olunur. Monqol üslubunda içkinin hazırlanması üçün xüsusi bir "kərpic" yaşıl çaydan istifadə olunur. Qiyməti daha azdır, çünki elit hesab olunmur. Monqolustanda sosial statusundan asılı olmayaraq bütün insanlar içirlər.
