Tanınmış çay biliciləri çeşid seçiminə etinasızlığın, hər bir içkinin dadını və ətrini qiymətləndirə bilməməyin qədim çay mədəniyyətinə etinasızlıq olduğuna inanırlar. Doğru keyfiyyətli çay seçməyi necə öyrənmək olar?
Çay mərasimlərinin vətənində, yüksək keyfiyyətli çay yarpaqlarının alp mənşəli olması lazım olduğuna inanılır. Bu gün Çində çox sayda çay əkinləri var, bir çoxları məhsullarını birbaşa vadilərdə və ovalıqlarda öz yaşayış yerlərində yetişdirirlər. Buna baxmayaraq, ən nəcib çay hələ də dəniz səviyyəsindən 1000 metrdən aşağıda yetişdirilir və yığılır. Alp iqlim şəraiti, yaxşı Çin çayına dəyər verdiyimiz tatlar zənginliyinin ən yaxşı açıqlanması üçün idealdır. Xüsusilə, ən yaxşı südlü oolong yüksəkliklərdə yetişdirilir. Bu çayın qiyməti daha aşağı keyfiyyətli, aşağı səviyyəli bir içkinin qiymətindən yüksək olacaq, amma seçiminizə görə peşman olmayacaqsınız.
Keyfiyyət və nəcibliyin ikinci meyarı təravətdir. Əksər növlər qısamüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmuşdur: yarpaqların yığıldığı, işlənib satışa göndərildiyi həmin mövsüm içilməlidir. Bu qaydanın istisnası, yüksək qıcqırdılmış Çin pu-erhidir, əksinə, uzun yaşlandıqda yaxşılaşır. Zərif yaşıl, ağ və sarı çaylara gəldikdə, ən yaxşı növlər yazda ən gənc iki aylıq yarpaqlardan toplanmış və tam açılmamış qönçələrdən olan növlərdir. Yığım zamanı yarpaqlar artıq 3-5 aylıqdırsa, onların dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Çay toplandıqdan sonra altı aydan artıq müddətdə saxlanılırsa, bilicilər onu ucuz və çox keyfiyyətli hesab edirlər, çünki çox dad və faydalı xüsusiyyətlərini itirir.
Bir fabrikdə qablaşdırılan çay almayın. Gözəl hədiyyə qutuları son dərəcə cəlbedici görünür, lakin bəlkə də anbarlarda illərdir saxlanılır. Ən yaxşı Çin çayları müştərinin yerində qablaşdırılır, lazımi miqdarda püresi ölçülür və bir çantaya yığılır. Puer yenə də bir istisnadır: preslənmiş boşqablarda və ya kağıza bükülmüş pancake şəklində satılır. Pu-erh çayı birbaşa Çin fabriklərində paketlənir, buna görə keyfiyyətli çay almaq üçün yalnız etibarlı bir təchizatçı və vicdanlı bir satıcı tapmaq lazımdır.
Bütün bu qaydalara riayət edin və çay sizi bənzərsiz bir ətir və çoxşaxəli dad ilə sevindirəcəkdir.
