Əsl bilicilər üçün çay yalnız güclü qara içki deyil. Bu min illik tarixi olan bir ənənədir. Keyfiyyətli qara çay seçmək üçün onun necə hazırlandığını soruşmağa dəyər.
Xammal ən yaxşı çeşidli qara çay ilə başa çatmaq üçün emalın bütün mərhələlərini - qurumaq, yuvarlamaq, fermentasiya, qurutma və çeşidləmə yolu ilə keçir. Bu növ çayın istehsalı ən çətindir, yaşıl çayın hazırlanması isə yalnız üç mərhələ tələb edir - yayma, qurutma və çeşidləmə.
Çay növləri
Üç növ yüksək keyfiyyətli qara çay var - yarpaq, dənəvər (STS-çay adlanır) və sıxılmış. İlk ikisi MDB-də bilinir, ikincisi isə yalnız Çində istifadə olunur. Bir də toz qablaşdırılmış çay var. Ancaq elit növlərə aid deyil.
Paketlənmiş və dənəvər çaylar, böyük yarpaq növü ilə müqayisədə gücünə görə fərqlənir. Dadı baxımından heç bir şəkildə ondan geri qalmırlar, ancaq emal zamanı aromatın çox hissəsini itirirlər.
Quru formada keyfiyyətli qara çay tünd rəngə malikdir. Əsasən qara və ya qəhvəyi-qara. Çay yarpaqları qırmızı rəngə malikdirsə, bu məhsulun aşağı keyfiyyətini göstərir. Boz rəng çayın pisləşdiyini, məsələn çay yarpaqlarının nəmli olduğunu göstərir.
Yüksək keyfiyyətli qara çay, mütəxəssislər tərəfindən qığılcım adlandırılan xarakterik bir inci rəngə malikdir. İpuçları deyilən ağ villi varlığı yalnız çiçək qatqısı olan çayda icazə verilir.
Hindistan çeşidləri
Hindistanda istehsal olunan ən yaxşı qara çay Darjeeling Tea adlanır. Darjeeling adını yetişdirildiyi vilayətdən alır. Elit növlərə aiddir. Çox güclü deyil və büzülmə ilə fərqlənmir, lakin aromatı xarakterik bir çiçək-badam notlarına malikdir. Həqiqi bir "Darjeeling" almaq üçün birinci və ya ikinci məhsuldan çay götürməlisiniz.
Hindistanlı "Assam Çayı" Darjeeling ilə müqayisədə daha zəngin bir tart ləzzətinə malikdir. Ancaq zərif səməni qoxusu, başlı Darjeeling Çayına uyğun gəlmir. Assam çayı tez-tez orijinal xammalın 80% -ə qədərini təşkil edən İrlandiya Səhər yeməyi etiketinin altında qarışıq şəklində satılır.
Nilgiri Çayı elit sayılmır. Kobud dadı və zəif qoxusu var. Və "Sikkim Çayı" yüksək keyfiyyətli olmasına baxmayaraq, Rusiyada çox populyar deyil.
Seylon sortları
Seylondan gələn yüksək keyfiyyətli qara çay, keçmiş Sovet İttifaqının genişliklərinə İngiltərədən gələn istehsalçılar sayəsində gəldi. Bundan əvvəl MDB-də Şri-Lankada istehsal olunan vasat içkilərin geniş çeşidi var idi.
Bu gün elit Seylon çayı Ahmad Tea and Twinings tərəfindən istehsal olunur. "Narıncı Pekoe" etiketli çayların qalan hissəsi sadəcə adi əkin sahələrindəki məhsulların qarışığıdır.
Çin sortları
Çində yaşıl çaya üstünlük verilir. Qara və ya evdə deyildiyi kimi qırmızı çeşidlər MDB ölkələrində daha çox yayılmışdır.
Ən məşhur Çin qara çayı Lapsang Souchong Çayıdır. Lapsang sushong qurutma prosesi zamanı şam tüstüsü ilə dumanlanır və bu ona xüsusi bir qoxu verir.
Keemun Çayı tez-tez müxtəlif İngilis səhər yeməyi qarışıqlarına daxil edilir. Keemun nadir hallarda saf şəklində satılır. Dadı daha çox Gürcüstan qara çayına bənzəyir ki, bu da onu Hindistan çeşidlərindən köklü şəkildə fərqləndirir.
