Rusiyada nərə balığına çoxdan çar və ya çar balığı deyilir. Heç bir şahzadə və sonradan kral ziyafəti bişmiş və ya buğulanmış nərə balığı olmadan edə bilməzdi. Bu gün təbii şəraitdə nərə balığın nəsli kəsilmək üzrədir, buna görə kral balığı ixtisaslaşmış nərə balığı təsərrüfatlarında yetişdirilir və nərə balığının qara kürüsü sənaye istehsalı üçün rəsmi olaraq qadağandır.
O nədir, kral-balıq
Əvvəllər kral balığının - nərə balığının yayılma sahəsi kifayət qədər geniş idi. Volqa, Amur, Don və İrtışda tapıldı, Tver yaxınlığında da çar masası üçün nərə balığı tutuldu. 7 metr uzunluğunda və 200 kiloqramdan çox çəkisi olan nümunələrin balıqçıların torlarında rast gəldiyi hallar qeydə alınıb. Ancaq görünür ki, belə bir nəhəng qalmayıb - balıqların hələ də tapıldığı su anbarlarında böyüməsinə icazə verilmir - bu Volqanın aşağı hissəsidir. Uzunluğu 5 metrdən çox olan son iri nümunə keçən əsrin 40-cı illərində tutuldu.
Nərə balığının canlı omurgalıların ən qədim qruplarından biri olmasına baxmayaraq, insan xəsisliyi indi onları yox olma həddinə çatdırdı. Qırmızı Kitaba düşsələr də, heyvandarlığı daim azalır. Kral balığı həm qidalandırıcı xüsusiyyətləri, həm də dad baxımından qiymətli olan qara kürü və ət xatirinə istehlak olunur. Nərə balığının tərkibində əsas amin turşuları, əsas yağ turşuları, bir çox vitamin və mikroelement var.
Fərqli xüsusiyyəti, yüksək miqdarda glutamik turşu - bu balığın həqiqətən "kral" ləzzətini təyin edən təbii dad yaxşılaşdırıcıdır. Bundan əlavə, nərə balığı maddələr mübadiləsi, aterosklerozun qarşısının alınması, beyin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması və ömrünün uzanması üçün vacib olan çox miqdarda omeqa-üç turşu ehtiva edir. Bu balıqda hətta kalori miqdarı idealdır - 100 qramda 98 kkal var.
Botulizmin törədiciləri onun bağırsağında olduğundan nərə balığı hələ sağ ikən dərhal kəsilməlidir.
Nərə balığının qiyməti olduqca yüksəkdir, buna görə müntəzəm istifadəsi hər kəs üçün əlçatan deyil, amma şənlik masası üçün mükəmməldir, çünki ondan hazırlanan hər hansı bir yeməyin kulinariya şah əsəri olmasına zəmanət verilir.
Nərə balığının şaşlığı. Dilimlənmiş balığa qırmızı şirin paprika, üyüdülmüş keşniş, duz səpin, zeytun yağı və limon suyu ilə çiləyin. Otaq temperaturunda bir saat marinat edin.
Nərə balığından nə bişirilə bilər
Bu balıq istənilən formada yaxşıdır - başdan, üzgəclərdən və quyruqdan ləzzətli zəngin bir qulaq alınır, nərə balığından bir sous düzəldə bilər, buxarlandırır, sobada bişirir, tavada qızardır və sadəcə qurudur. Yetişmiş təzə pomidorlarla doldurulmuş, bişmiş və limon suyu ilə tökülmüş nərə balığı çox dadlıdır. Ən ləzzətli bişirmə üsullarından biri də nərə balığının shashlikidir.
