Çin sarı çayı yarı mayalanmış bir çaydır, yəni. müəyyən dərəcədə emal keçdi. Yarı mayalanmış çaylara ağ, sarı və oolong çaylar daxildir.
Uzun əsrlər boyu yalnız imperiya sarayı üçün sarı çay istehsal olunurdu və sarı çay kolları xüsusi seçimdən keçir, bunun sayəsində zaman keçdikcə budaqlar seyrək olur, qönçələr sıx və ağır olur. Adi əhalinin onu almaq imkanı yox idi və Çinin xaricinə ixracı qəti qadağan edildi.
Çin sarı çayı "qaynama" proseduruna görə xüsusi bir ləzzətə malikdir. Sarı çay üçün yarpaqlar deyil, açılmamış qönçələr yığılır. Yığıldıqdan sonra mehda bir az qurudulur, sonra buxarlanır. Bu müddətdə bir az saralırlar. İstilik və nəmdən istifadə edən bu texnologiya, sarı çayın dəmləməsinə qeyri-adi dərəcədə gözəl bir kəhrəba-qızıl rəng və həcmli bir dad verən xüsusi bir fermentasiya dərəcəsi əldə etməyə imkan verir.
Eyni zamanda fermentasiya təxminən 85% -ə çatır və sarı çayın xüsusiyyətləri yaşıl olanlara yaxındır. Sarı çay ənənəvi şəkildə dəmlənir, yaşıl çay kimi, yalnız bir az daha dəmlənir. Qapaqlı və ya gil çaydanlıq olan bir qaydanı istifadə edə bilərsiniz, lakin infuziyada qeyri-adi sakit və heyrətləndirici böyrək hərəkətindən zövq almaq üçün ən yaxşısı bir şüşə çaydanlıqdır.
Sarı çay üç dəfədən çox dəmlənir, birinci infuziya ən incə və zəifdir, ikincisi çiçək notlarını ortaya qoyur və infuziyanın incə və eyni zamanda sıx dadını bütün həcmini və qalınlığını göstərir. Üçüncü dəmləmə infuziyanın incə ləzzətini qoruyarkən biraz dartıcı və büzücü olur. Sarı çay içərkən həqiqətən də ləzzət rənglərini hiss edə bilərsiniz!
