Ayran uzun tarixə malik ən qədim süd məhsullarından biridir. İçki katyk əsasında hazırlanır. Müxtəlif xalqlarda hazırlanmasının reseptində bəzi fərqlər var. Ayran çox qalın və ya kefirə oxşar ola bilər.
Ayranın hekayəsi
Ayran qədim dövrlərdə hazırlanmışdır. Məsələn, eramızdan əvvəl bir neçə əsrdir ki, onun reseptinin mövcudluğunu təsdiqləyən faktlar var. Qədim yunanlar içkinin ixtiraçısı oldular. Çətin anlarda əhali uzun müddət saxlanılan, aclığı və susuzluğu doyuran, eyni zamanda qida xüsusiyyətlərini qoruyan bir məhsula ehtiyac duyurdu. Ayran bütün bu məsələlərin mükəmməl həlli idi.
Susab ayrandan hazırlanmış bir məhsuldur. İçkinin köpüklü bir tutarlılığı var, buna görə də tez-tez "süd və turş şampan" adlanır.
Tədricən içkinin resepti dünyaya yayıldı. Qafqaz və Asiya sakinləri arasında xüsusi populyarlıq qazandı. Üstəlik, bəzi elm adamlarına görə, Qafqazın uzunömürlülüyünün sirri məhz bu məhsulda gizlənir. Xüsusilə Qafqaz sakinləri tərəfindən sevilən ayran növlərindən biri də “tan” içkisidir. Xüsusilə isti havalarda istehlak edilmək tövsiyə olunur. Tan canlandırıcı və hətta sakitləşdirici xüsusiyyətlərə malikdir. Əsas üstünlüyü anında susuzluğu yatırmaqdır.
Bir çox əfsanə ayranla əlaqələndirilir. Məsələn, qarışıq nikahlarda qızlar tez-tez toydan əvvəl hədiyyə olaraq bu içkinin reseptini istəmişlər.
Ayranın bəstəsi
Katyk, süddən xüsusi bir fermentasiya üsulu ilə alınan bir məhsuldur. Ayranın hazırlanması üçün bir qayda olaraq inək südü və ya qoyun südü, duz və su istifadə olunur. Ayranın tutarlılığı əlavə maddələrdən asılıdır. Qaynadılmış su və buz əsasında bir içki hazırlayırsınızsa, məhsul daha çox maye olur. Südün mayalanması və ya isti yerdə saxlanılması ilə uzun müddət ərzində ayran daha qalınlaşır.
Katıkın əsas xüsusiyyəti, yalnız qaynadılmış südün canlı ananın başlanğıc mədəniyyəti ilə birlikdə istifadəsidir. Hazır ayranın turşuluğunun bütün saxlama müddəti ərzində daim artması diqqət çəkir. "Gənc" və "yetkin" içkilər arasında fərq qoyun.
Ayranın faydalı xüsusiyyətləri
Ayran təkcə içki kimi deyil, həm də kosmetologiyada istifadə olunur. Məsələn, ayran və xiyar pulpa maskasının dərini hamarlaşdırdığına, müxtəlif qıcıqlanmaların aradan qaldırılmasına və işıqlandırıcı təsir göstərdiyinə inanılır. Saç balzamları və tibbi kompressorlar, habelə tibbi qarışıqlar içkidən hazırlanır. Yanmalar, qida zəhərlənməsi və bəzi qaraciyər xəstəlikləri ilə müalicə olunurlar.
Ayran yeməkdə geniş istifadə olunur. İçkinin xüsusi tərkibinin həzmi yaxşılaşdırdığı, həzmi çətin olan ət yeməkləri üçün sarğı hazırlamaq üçün istifadə olunduğu sübut edilmişdir.
Ayranın tərkib hissələrinə dair çoxsaylı araşdırmalar bu içkinin qalın tutarlılığına baxmayaraq çox yüngül bir məhsul olduğunu sübut etdi. Turş süd qarışığı arıqlamaq istəyən insanlar arasında xüsusilə populyardır. Ayran "oruc günləri" üçün ideal məhsul hesab olunur.
