Tekila, Meksikadan Avropaya gələn məşhur, güclü bir alkoqollu içkidir. Bir çox insan tekilanın kaktuslardan hazırlandığını düşünür, amma bu vəziyyətdən çox uzaqdır. Bu içki agavdan hazırlanır, proses çox uzun və zəhmətlidir.
Tekila nədən hazırlanır
Nüvəsi tekila hazırlamaq üçün xammal rolunu oynayan mavi agave bitkisi Agave ailəsinə aiddir. Sadə dildə desək, ətli, kaktuslardan baqajda deyil, yarpaqlarda su yığması ilə fərqlənir. Yarpaqları çox ətli və böyükdür, uzunluğu təxminən iki metrə çatır, uzun tikanlıdır. Belə bir bitkidən 12 litrə qədər tekila edə bilərsiniz.
Tekila istehsalı Meksikalılar üçün milli bir ənənədir. Bitkiləri diqqətlə izləyir və böyümələrini izləyirlər. Ancaq agave, əkin həcmini əhəmiyyətli dərəcədə təsir edən TMA xəstəliyinə həssasdır. Bu, artıq bitmiş bir məhsul üçün olduqca bahalı qiyməti izah edə bilər.
Tekila necə hazırlanır?
Tekila istehsalı mavi agave yarpaqlarının toplanması ilə başlayır. Onlar kəsilir, bir neçə hissəyə bölünən nüvə çıxarılır. 2-3 gün ərzində nüvənin parçaları 60-85 ° C temperaturda xüsusi bir sobada saxlanılır. Bu müddət ərzində yarpaqlar yumşalır, gələcəkdə onları emal etmək daha asan olacaq.
Fırından sonra xammal 24 saat soyudulur və suyunu sıxmaq üçün daş dəyirman daşlarına qoyulur. Yaranan şirin suyu su ilə seyreltilir və bu qarışığa xüsusi maya tökülür. Fermentasiya prosesi yarı bitmiş məhsulun yerləşdirildiyi taxta və ya polad çəlləklərdə baş verir. 7-12 gündən sonra təxminən 10 dərəcə gücə sahib bir içki meydana gəlir.
İçkinin hazırlanmasında son addım distillədir. Proses 2 dəfə təkrarlanır. Bundan sonra qala onsuz da 55 dərəcəyə çatır. İçkini qablaşdırmadan əvvəl markalı və özünəməxsus bir ləzzət və ətir vermək üçün barellərdə saxlanılır. Hər bir istehsalçının özünəməxsus dadının sirləri var. Tekila barellərə 2 aydan 10 ilə qədər dəmlənir, hamısı növündən asılıdır.
4 növ tekila var: damıtma prosesi bitdikdən dərhal sonra gümüş şişelenir. Şişelenmədən əvvəl karamel və ya digər təbii boyalar əlavə edilərsə, qızıl tekila əldə edilir. Ancaq son iki növ çəlləklərdə yaşlanır: Anejo və Reposado. Birinci növ 10 ilədək palıd qoxusu ilə doymuşdur.
Ən maraqlısı, bir çoxu şüşədə bir qurd varlığını həqiqi tekilanın əlaməti hesab edir. Və bu yalnız xarici alıcıların diqqətini cəlb etməyə kömək edən bir marketinq hiylədir. Meksikalıların belə bir ənənəsi yoxdur.
