Tekila, əsl qürur və Meksika mədəniyyətinin ayrılmaz bir hissəsi olan alkoqollu bir içkidir. Tekila əsrlər boyu Meksikadan digər ölkələrə ixrac edilmişdir. İçkinin istehsalı diqqətlə izlənilir və xüsusi bir komissiya - Nəzarət Şurası reseptin həyata keçirilməsini izləyir.
Tekila hazırlamaq üçün əsas məhsul
Tekila istehsalı üçün əsas xammal mavi agave adlanan bir bitkidir. Meksikalı alkoqollu içki, xüsusi çəlləklərdə bir neçə dəfə distillə edilmiş agave suyundan hazırlanır.
Mavi agave meyvəsi toplamaq tələbkar və çox çətin bir işdir. Xüsusi bir “himador” peşəsi də var və xüsusi bacarıqlar nəsildən-nəslə ötürülür.
Mavi agave əsasən yüksək dağlıq ərazilərdə böyüyür. Xarici olaraq bitki həm kaktusa həm də ananasa bənzəyir. Uzun yarpaqlar 2 m uzunluğa çatır, əvvəlcə çiçəkli bir ox nüvədə inkişaf edir və sonra çox toxumlu bir meyvə meydana gəlir. Bir agavın həyat dövrünün yalnız üç missiya ilə məhdudlaşması diqqətəlayiqdir - əvvəl bitki inkişaf edir, sonra çiçəklənir və meyvə yaradır. Bu hərəkətlərdən sonra agave ölür.
Tekila istehsal prosesi
Tekila istehsalı üçün mavi agave meyvəsinin suyundan istifadə olunur. Meyvə meydana gəldiyi zaman bitki təxminən səkkiz yaşına çatır. Pulpa diqqətlə basılır, sıxılır və yaranan suyu az miqdarda su və xüsusi maya ilə qarışdırılır.
Əlavələri olan Agave suyu iki dəfə işlənir və hərtərəfli təmizlənir. Bu cür hərəkətlərin nəticəsi, 55% -ə qədər gücü olan tamamilə şəffaf bir alkoqollu içki almaqdır. Tekila iki şəkildə - metal qablarda və ya taxta barellərdə saxlanılır. Yeri gəlmişkən, içkinin qəhvəyi rənginin rəngini təsir edən ikinci saxlama üsuludur. Gücünü azaltmaq üçün istehsalçılar ümumiyyətlə su ilə adi seyreltmə metodundan istifadə edirlər.
Tekila növləri
Bu anda tekila növü çox azdır. Bununla birlikdə, əsas bölmə, yaşlanma dövrünə görə, dörd növün seçilməsini nəzərdə tutur - Blanco (ağ tekila), Reposado (palıd çəlləklərində saxlanılır), Joven (karamel ilə tekila) və Anejo (5 yaşa qədər yaşlanma). Bəzi tekila növləri üçün ətraflı reseptlər açıqlanmadı.
Mavi agave meyvəsi 100 kq ağırlığa çatır. Bəzi nümunələr 200 kq-a qədər böyüyür, lakin təbiətdə olduqca nadirdir.
Tekila haqqında maraqlı faktlar
Meksikada qrip epidemiyası zamanı, ölkə sakinlərinin dediyi kimi, ənənəvi dərmanlar tez-tez tekila ilə əvəz olunurdu. Beləliklə, bu alkoqollu içkini duz və əhəng ilə içməyin ənənəvi üsulu ortaya çıxdı.
Meksika hökuməti ənənəvi milli içki istehsalı qaydalarına riayət olunmasına xüsusi diqqət yetirir. Ölkədə hətta xüsusi nəzarət qurumları var - Tekila İstehsalçıları Birliyi, Tənzimləmə Şurası və mavi agave əkinləri UNESCO-nun irsidir. Mavi agavanın yalnız Meksika ərazilərində böyüməsi diqqət çəkir.