Hər güclü üzüm içkisinin konyak adlandırmaq hüququ yoxdur. Bu nəcib içki üçün haqlı olaraq belə bir ad daşıya bilməsi üçün çox ciddi tələblər var.
Hamımız bilirik ki, “erməni konyağı” var. Ancaq bunu yalnız daxili bazarda adlandırmaq olar. Xaricdə satarkən belə bir ad artıq qəbul edilə bilməz. Konyak adlandırmaq üçün içki müəyyən tələblərə cavab verməlidir.
1. Əvvəla, bu mənşəyi ilə idarə olunan, yəni mərkəzi Konyak şəhəri olan Fransız bölgəsinə "bağlı" bir ad. Bu bölgənin iqlim şəraiti və torpağının xüsusiyyətləri konyak hazırlamaq üçün istifadə olunan üzümün dadını müəyyənləşdirir.
2. İstehsal texnologiyası. Əlbəttə ki, dəqiq texnologiya yaxından qorunur. Ancaq istehsal üsulu quru ağ üzüm şərabının distillə edilməsi və içkinin palıd çəlləklərində daha da yaşlanmasıdır, nəticədə içki qaralır. Xarici çirklərə və köməkçi maddələrə istehsal zamanı icazə verilmir. Bütün incəliklər nəzərə alınır: hər palıd növü barel hazırlamaq üçün uyğun deyil, ancaq müəyyən dərəcədə gözenekliliyə sahib olan bir növ, distillat metal əşyalarla təmasda olmamalıdır, buna görə də barellər dırnaqlar olmadan hazırlanır. Saxlama şərtləri də çox vacibdir, hər konyak evində ayrı bir adam bunu izləyir. Bundan əlavə, bir dəyişiklik var, yəni fərqli yaşlanmanın müxtəlif konyak spirtlərindən bir içki hazırlanması. Yalnız mütəxəssis dequstatorların etibar etdiyi mürəkkəb bir prosesdir.
Ciddi tənzimlənən texnologiyaya baxmayaraq, hər konyak evinin konyaklarının özünəməxsus xüsusiyyətləri və ləzzət çalarları var.
İçkinin yaşından asılı olaraq aşağıdakı kateqoriyalar fərqlənir: V. S (çox xüsusi), V. S. O. (çox boşluqlu köhnə), V. S. O. P. (çox xüsusi köhnə solğun), X. O. (əlavə köhnə). Bu məktublar şüşədə göstərilməlidir.
Bu nəcib içkinin hazırlanmasının bütün mürəkkəbliyini və istehsal zamanı ən xırda detallara diqqət yetirildiyini nəzərə alsaq, konyağın bu qədər baha olmasına təəccüblü deyil. Konyakın böyük hissəsi ixrac olunur.
