Konyak, üzüm şərablarının distillə edilməsi ilə əldə edilən güclü bir alkoqollu içkidir. Beynəlxalq bazarda bu söz yalnız Fransada istehsal olunan içkilərə aid edilə bilər. Konyakın qocalma dövrü adı və ya etiketdə göstərilən Latın hərflərindəki qısaltması ilə müəyyən edilə bilər.
Başqa ölkələrdə istehsal olunan konyakların istehsal və yaşlanma texnologiyası, fransızların istifadə etdiklərindən çox fərqlənmir, lakin keyfiyyət standartı sayılan və saxta məhsullardan xüsusilə diqqətlə qorunan fransızdır. Bir palıd çəlləkindəki konyak ruhunun yaşlanma müddəti nə qədər uzun olarsa, o qədər çox qiymətləndirilir. Yaşlanma prosesi başladıqdan sonra hər biri içkinin dadına təsir edən kimyəvi reaksiyalar meydana gəlməyə başlayır. Bu dəyişikliklər olduqca yavaş baş verir, buna görə həqiqi konyak illərlə və hətta on illərlə qocalır.
İlkin xammal - konyak alkoqolu - meyvə və çiçək notlarını ehtiva edən, zərif dadı və buketi olan rəngsiz yağlı bir mayedir. Palıd çəlləklərinə töküldükdən sonra ilk keyfiyyət dəyişiklikləri 18 ay yaşlandıqdan sonra nəzərə çarpır - içkinin tutarlılığı daha məxmər olur, dadı daha sıx olur, incə bir qoxu və vanil ləzzəti yaranır, bu da konyağa lignin maddəsini verir. palıd ağacının tərkibindədir. İçkinin rəngi yüngül bir saman rəngini alır.
6-8 il sonra konyakın dadı və aroması onsuz da orijinal xammaldan tamamilə fərqlənir - xarakterik zəngin bir dad qazanır və buketində yaxşı tütün, dəri və bal aromaları açıq şəkildə hiss olunur, sonra daha da yaşlanmağa portağal, şam iynələri, göbələk qoxuları əlavə olunur. Uzun yaşlanmaqda olan konyaklar incə bir rancio qoxusu ilə xarakterizə olunur - bu, köhnə şərabın bir az badam və fındığı xatırladan ətrinin adıdır. Belə konyakların rəngi alovlu narıncıdır.
Buna görə konyakların qocalma dövrləri mahiyyət etibarilə keyfiyyətinin göstəriciləridir və yalnız içkinin dadı və aroması, həm də dəyəri birbaşa bunlardan asılıdır. Beynəlxalq təsnifata görə yaşlanma dövrləri Latın hərfləri ilə göstərilir. Beləliklə, V. S. V. S. O. P kısaltması ilə ən az 2 il yaşlanma dövrü olan içkilər var. ən azı 4 yaşında olan V. V. S. O. P. - ən azı 5 yaşında olan konyaklar və X. O. - 6 ildən çox palıd çəlləklərində əzilənlər.
Sinifinin adı da konyak yaşından bəhs edir, bunlardan yalnız üçü var: adi, üzüm və kolleksiya. Adi konyaklara qocalma müddəti 3 ilə 5 il arasında olan konyak spirtinə əsaslanan içkilər daxildir. Bu vəziyyətdə, hər yaşlanma ili bir ulduz ilə göstərilir və mağazada adi bir konyak etiketində 3 ilə 5 ulduz arasında görəcəksiniz. 40% gücü olan üç ulduzlu adi konyak açıq sarı rəngə, xarakterik bir qoxuya və xoş, bir qədər sərt bir dada malikdir. Adi dörd yaşlı konyakın gücü% 41-dir, daha aydın aroma və ləzzətə malikdir. Beş yaşlı adi konyak ən yaxşı hesab olunur, gücü 42% -ə çatır. Vintaj konyaklar 6 ildən çox yaşda olan konyak spirtlərindən və kolleksiya olanlardan - əlavə olaraq ən azı 5 il yaşlanmış üzüm növlərindən qarışdırılaraq hazırlanır.
