Qəhvə günümüzün ən populyar içkisidir. Aromatı səhər erkən ilə əlaqələndirilir və dadı hər kəsə tanışdır. Ancaq qəhvənin dadı barədə ciddi şəkildə danışırıqsa, bu barədə düşünə bilərsiniz. Axı, bu içkinin xeyli növü və hazırlanması üsulu var və hər birinin öz zövqü var.
Arabica ya robusta?
Qəhvə ağaclarının müxtəlifliyinə baxmayaraq, canlandırıcı bir içki hazırlamaq üçün yalnız iki çeşiddən istifadə olunur: Arabica və Robusta. Qeyd etmək lazımdır ki, öz aralarında dad baxımından çox fərqlidirlər. Bununla belə, belə bir rəqabət yoxdur, çünki bütün istehsalın təxminən 70% -i Arabica-ya ayrılır.
Arabica zərif, eyni zamanda zəngin dadına görə qazanır, bu da müxtəlifdir və ağacın yerləşməsindən asılıdır. Robusta əsasən espresso və qarışıq qəhvələr hazırlamaq üçün daha az istifadə olunur. Həqiqət budur ki, bu qəhvə ağacının meyvələri xüsusi bir acı dada malikdir. Yalnız digər ağacların və ədviyyatların dənələri ilə qarışdırıldıqda yumşaldır. Yeri gəlmişkən, hazır qəhvənin hazırlanmasında istifadə olunan Robustadır, çünki proses nəticəsində acı ləzzət praktik olaraq yox olur.
Daha tez-tez ustalar qarışıq qəhvə növləri hazırlayır, fərqli ağacların dənələrini tək bir aroma birləşdirir. Bu səbəbdən, qəhvə ağacları və mümkün birləşmələr olduğu qədər qəhvənin çeşidləri çoxdur. Yalnız həqiqi gurmeler və ustaların özləri bu sortları ayırd edə bilirlər.
Ən bahalı qəhvə
Elit Kopi Luwak qəhvəsi gurmeler arasında yaxşı tanınır. Yalnız içkinin dadı deyil, həm də istehsal tarixi də maraqlıdır.
Hekayənin qəhrəmanı civet (və ya luvak) adlı pişik heyvanıdır. Civetta qəhvə lobyalarında ziyafət etməyi sevir və təbii olaraq yalnız ən yaxşısını seçmək istedadı ilə bəxş edilmişdir. Bununla birlikdə, bir ağac pişiyinin kiçik mədəsi "müalicəni" tamamilə həzm edə bilmir və seçilmiş taxılların bir hissəsi bədəndən təbii şəkildə xaric olunur. Plantasiya işçiləri bu taxılları yığır, qabığını və qovurmasını aparırlar.
Bu qədər qeyri-adi bir dad gətirən nədir? Kanadalı bir alim Massimo Marcone bu suala cavab verməyə çalışdı. Sivetin bədənində taxılın tərkibindəki zülalları parçalayan fermentlərin olduğunu tapdı. Nəticədə qəhvə acı dadını itirir və çox incə olur.
Karamel qəhvəsi
İspaniyanın Torrefacto adlı qəhvəsi çox dadlıdır. Hazırlanması fasulyenin adi qovrulmasından kənara çıxır. Bu içkinin ləzzətini təsir edən tərkib hissəsi müntəzəm dənəvər şəkərdir. Qızartma zamanı karamelizasiya baş verir və taxıllar parlaq bir parıltı əldə edir.
Tədqiqatlar bu qəhvənin yaxşı bir antioksidan qaynağı olduğunu göstərdi. Bu maddələr öz növbəsində bədəni erkən yaşlanmaqdan qoruyur.
Rusiya bazarında bu qəhvə növü tanınmış İspan markası Oquendo ilə təmsil olunur.
Hansı qəhvə növünü seçməlisiniz?
Qəhvə hazırlanma metoduna görə növlərə bölünə bilər. Ən çox yayılmış növü hazır qəhvədir. Populyarlığı hazırlıq rahatlığı və ucuz qiyməti ilə əlaqədardır, lakin keyfiyyətcə bu qəhvə son yerdədir.
Torpaq qəhvəsi hazır qəhvədən daha dadlıdır. Həm əl ilə, həm də bir qəhvə maşını istifadə edərək bişirə bilərsiniz. Seçiminiz bu növdədirsə, satın almadan əvvəl mövcud üyütmə növlərini diqqətlə öyrənin.
Hazırlanması ən çətin qəhvə taxıl qəhvəsidir. Ancaq bu mürəkkəblik, ortaya çıxan içkinin dadı ilə tamamilə kompensasiya olunur. Düzdür, onu hazırlamaq üçün evdə peşəkar bir qəhvə maşınına sahib olmalı və taxılın düzgün seçilməsini və saxlanılmasını bilməlisən.
