Qara, yaşıl və digər növ çay paketlərində tez-tez "uzun" yazısını görə bilərsiniz. Ancaq hər kəs bu tanış sözün mənasını və mənşəyini bilmir.
"Bayxovı" sözünün mənşəyi
Çində, qədim dövrlərdən bəri, "ağ villi" mənasını verən "Bai Hao Yin Zhen" adlı bahalı bir ağ çay növü mövcuddur. Bu "Bai Hao Yin Zhen" yazda müəyyən bir iqlimi olan ekoloji cəhətdən təmiz bir ərazidə əl ilə seçilir. Bu vəziyyətdə, yalnız açmaq üçün vaxtı olmayan və villi ilə örtülmüş yarpaqların qönçələri toplanır. Yalnız pis vərdişləri olmayan və ətir istifadə etməyən insanların toplanmasına icazə verilir. Çay əl ilə işlənir, bundan sonra villi gümüşü olur, buna görə də adını alır.
Qədim dövrlərdə Çinli tacirlər çayları keyfiyyətli və bahalı olaraq keçirtmək və xarici tacirlərə şişirdilmiş qiymətə satmaq üçün hər cür çayları "Bai Hao" adlandırırdılar. Evə qayıdan Rus tacirlər də gətirdikləri çayı baha qiymətə satmağa çalışdılar və adı bir qədər təhrif etdilər. Nəticədə, çayın yüksək qiymətini və nadirliyini vurğulaması lazım olan “bahovovy” sözü ilişdi.
Bu bahalı çeşidin, hər yerdə içilən adi çay ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Bayxov çayı bu gün
Bu gün baikhovy, fərdi çay yarpaqları şəklində təqdim olunan əksər çay növlərinin ticarət adıdır. Çay yarpağının işlənmə texnologiyasına görə qara, yaşıl, sarı, qırmızı (oolong) ola bilər.
Qara çaylar, çay yarpaqlarının ölçüsünə görə iri yarpaqlı, qırılmış (orta), qırıntı / əkin (kiçik), yaşıl çaylar isə böyük yarpaqlı və qırılmış bölünür.
Qara uzun çay əldə etmək üçün o, soyulur, bükülür, mayalanır və qurudulur.
Yaşıl uzun çay (kok-çay) qara çaydan fərqli olaraq qurumaq və fermentasiya keçirmir. Yarpaqlar isti buxarla sabitlənir,% 60 nəmə qurudulur, qıvrılır, çeşidlənir və qurudulur. Yaşıl çay qara çaydan daha çox xlorofil, vitamin, tanin və digər bioloji aktiv maddələr saxlayır.
Çində uzun çay "imperator" adlanır və yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanır. İstehsal prosesi yarpaqların quruması, buxarlanması və ya yandırılması, yuvarlanması və qurudulmasını əhatə edir. Çay yarpaqları zeytun rəngli qara rəngdədir. Sarı çay zəif fermentləşdirilir, güclü bir tonik təsiri və çiçək aromasına malikdir.
Boş boş çaydan əlavə, sıxılmış çaylar (kərpic, tablet və lövhə) və çıxarılmış (quru kristal şəklində və ya maye ekstraktı şəklində) da mövcuddur.
Uzun çay solmaq, yuvarlamaq, qısa fermentasiya, yüngül qovurma, yenidən yuvarlamaq və qurutma yolu ilə əldə edilir. Fermentasiya zamanı yarpaqların ucları qırmızı-qəhvəyi bir rəng alır. Qırmızı çay, sarı çay kimi, zəif mayalanır və ən güclü qoxuya malikdir. Çay yarpaqları qaranlıqdır, mavi rəngli bir metal parıldayır.
