Qarışdırma, müxtəlif giləmeyvə və meyvələrdən alınan şirələrin qarışdırıldığı və ya eyni tipli müxtəlif növ giləmeyvələrin və ya sonrakı şərab istehsalı üçün hazır şərab materiallarının qarışdırıldığı bir şərab istehsalıdır.
Qarışdırmaq şərabın dadını daha yumşaq edir, keyfiyyətini artırır, şəraba zərif bir ətir və zəngin buket verir. Həm də qarışdırmaq içkinin turşuluğunu azaldır və xoşagəlməz ləzzəti aradan qaldırır. Yüngül rəngli şirələrlə qarışdırılmış sıx rəngli şirələr qarışıq şəraba gözəl bir kölgə verir.
Qarışıq şərab istehsalı üçün ilk növbədə istifadə olunacaq meyvə və giləmeyvə miqdarını təyin etməlisiniz. Qarışıq şərab mövcud xammaldan və zövq seçimlərinizdən asılı olaraq müxtəlif texnologiyalardan istifadə etməklə hazırlana bilər.
Texnologiya № 1
Xammalın tərkibi və miqdarı təyin edildikdən sonra meyvə və giləmeyvə çəkilir, sonra əzilir və qarışdırılır. Xüsusi bir sarsıdıcı bitki ilə və ya bir ət dəyirmanı ilə üyüdə bilərsiniz. Yumşaq giləmeyvələr əzilməklə vurulur. Bu şəkildə əldə edilən sellüloz bir presə qoyulur, sıxılır və şəkərin mövcudluğu və yaranan şirədəki turşu miqdarı müəyyən edilir. Turşu və şəkər nisbətləri keyfiyyətli şərab üçün çox vacibdir. Qarışdırma sayəsində, şirəli şirəyə turş su əlavə edərək düzəldilə bilər. Qarışıq şərab üçün hazırlanırkən su, turşu və ya şəkər əlavə etmədən istənilən şəkər tərkibinə və turşuluğuna nail olmaq asandır. Nəticədə hazırlanan qarışığın mayalanmasına icazə verilir.
Bu metod asan və olduqca populyar hesab olunur, lakin iki çatışmazlığı var. Bütün meyvə və giləmeyvə eyni zamanda yetişmir, bu da seçimlərini əhəmiyyətli dərəcədə məhdudlaşdırır. Giləmeyvə asanlıqla suyu verir və armud kimi meyvələrdən ayrılmaq çətindir. Pulpasında bir çox istifadə olunmamış şirə qalır. Buna görə qarışıq şərabın hazırlanması üçün daha mürəkkəb bir texnologiyadan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Texnologiya № 2
Bu üsulla hər növ meyvə və giləmeyvənin suyu ayrıca sıxılır. Hər birində turşu və şəkərin miqdarı qarışdırılmadan əvvəl müəyyənləşdirilir. Turşu, şəkər əlavə edərək və ya su ilə seyrək (məsələn, qırmızı qarağat suyu) düzəldilir və fermentasiya prosesinin başlamazdan dərhal əvvəl qarışdırılır.
Bu üsul mövsüm boyunca yetişən meyvələrin istifadəsinə imkan verir. Fermentasiya prosesi başa çatmaq üzrə olsa da, onsuz da mayalanana əlavə yeni şorba əlavə olunur. Köhnəyə təzə wort əlavə edildikdə fermentasiya aktivləşdirilir, zərərli göbələklər bastırılır və wort daha aktiv və səmərəli mayalanmağa başlayır.
Texnologiya № 3
Qarışıq şərab yalnız xammaldan deyil, həm də hazır olan şərablardan qarışdırılaraq hazırlana bilər. Bu metod inkaredilməz bir ləyaqətə malikdir - sadədir. Ancaq bunun açıq bir çatışmazlığı da var. Bütün şərablar bir-biri ilə uyğunlaşmır və nəfis buket əvəzinə ən xoş dadı və ətri olmayan bir şərab ala bilərsiniz.
