Bədii ədəbiyyatda şərabçılıq bir sənət kimi təsvir olunur. Əslində, şərab istehsalı intuitiv bir prosesdən daha çox məlumat tələb edən bir prosesdir. Oenoloqlar sənaye istehsalı kimi şərabçılığın elmi hissəsindən məsul olan mütəxəssislərdir.
Oenologiya ilk növbədə laboratoriya elmidir. Bir oenoloqun standart iş günü istehsalın müxtəlif mərhələlərində bir sıra şərab analizlərinin aparılmasından ibarətdir. Strateji səviyyədə bu analizlərin nəticələri şərabın keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasına dair qərarların qəbul edilməsinə kömək etmək üçün hazırlanmışdır və əməliyyat səviyyəsində bütün mərhələlərdə texnologiyaya uyğunluğun izlənilməsinə və hər hansı bir problemin bütövlükdə pozulmadan əvvəl müəyyənləşdirilməsinə kömək edəcəkdir. bahalı məhsulun partiyası.
Şərabın bir çox xüsusiyyətləri rəng, dad və ya qoxu ilə müəyyən edilə bilməz, məsələn, qida, turşu və şəkərin faizi, mikroorqanizmlərin aktivlik səviyyəsi. Bu komponentlərin sınanması, müəyyən bir şərab üçün düzəldilməsi və ya saxlanılması lazım olanı düzəltmək və qorumaq üçün çox vacibdir. Məhsul zamanı oenoloq üzümün şəkər və turşuluq səviyyələrini izləyir, şərabçıya giləmeyvələrin nə vaxt götürülməsi barədə düzgün qərar verməsinə kömək edir.
Oenoloq həmçinin şərabın sanitariya şəraitinə riayət olunmasını və şişələndikdən sonra şərabın istiliyinin və mikrobioloji tərkibinin dəyişməməsini təmin etmək üçün şərabın doldurulma mərhələsində izləyir.
Bu peşə elm və şərab sevgisini birləşdirən insanlar üçün əladır. Kiçik bir şərabçılıqda işləmək mütəxəssislərin bütün vaxtlarını laboratoriyada keçirtdikləri böyük bir şərab zavodunda işləməkdən fərqlidir. Mövsümdən mövsümə qədər iş həcmində ciddi fərqlər var.
Kiçik bir müəssisədəki bir oenoloqun vəzifələrinə analiz üçün çənlərdən və çəlləklərdən nümunələr götürmək, laboratoriya avadanlığının saxlanılması, şərab zirzəmilərində şərabın hərəkətinə və vəziyyətinə nəzarət etmək, şərab turlarında və dequstasiyalarında iştirak etmək və məhsul yığımı zamanı - həssas qiymətləndirmə və gündəlik idarəetmə daxildir. fermentasiya proseslərinin …
Oenoloq, dad və qoxu reseptorlarının qüsursuz fəaliyyətinə əlavə olaraq analitik bir düşüncəyə və problemləri həll etmək istəyinə sahib olmalıdır. Səbir də lazımdır, çünki şərabçılıq biokimyasında çox dəyişən var və bəzən bir şərabın niyə müəyyən bir şəkildə davrandığını anlamaq çətin ola bilər.
