Yüksək keyfiyyətli şərab qabların ləzzətini təyin edir. Bununla birlikdə, içkinin bu və ya digər qəlyanaltı növü ilə birləşməsi deyil, şərabın özü verildiyi zaman istiliyi daha vacibdir. Qırmızı şərab yalnız otaq temperaturunda olmalıdırsa, ağ şərablar yalnız soyudulmuş vəziyyətdə içilir.
Qırmızı süfrə şərablarının qışda istifadəsi daha yaxşıdır - istiləşmə təsiri vardır, eyni zamanda daha doyurucu "qış" yeməyinin həzmini asanlaşdırır. Qırmızı şərabın temperaturu 16-18 dərəcədən aşağı olmamalıdır. İstidə, belə bir tart içki içmək susuzluğunuzu azaltmaq ehtimalı azdır, buna görə qədim zamanlardan bəri yay istilərində süfrələrə ağ süfrə quru şərabı verilir və soyudulur. Tövsiyə olunan temperatur 10-12 dərəcədir.
Şərablar yalnız bu səbəbdən soyudulmuş deyil. Məlumdur ki, bu xoş qızıl içkinin dadı onun istiliyindən də asılıdır. Daha doğrusu, temperatur ağ şərabın üstünlüklərini və çatışmazlıqlarını gizlədə və ya vurğulaya bilər. Məsələn, bəzi növlər yüksək dərəcədə asidikdir, kauçuk və ya turş sirkənin acı və hətta qoxusunu dada bilər və tərkibində çox yüksək alkoqollu şərablar da var.
İçkinin yüngül (və ya aşkar) qüsurlarını “maskalamaq” lazımdırsa, tövsiyə olunan temperaturdan aşağı soyumağa icazə verilir. Təcrübəli someliler doqmanı təsdiqləyəcəklər: qaydalar nəzərə alınmalıdır, ancaq öz zövqünüzə rəhbərlik etməlisiniz. Bununla birlikdə, yüksək keyfiyyətli və dadlı ağ şərab üçün xidmət temperaturu daha yüksək ola bilər.
Düz ağ şərablar tez-tez balanssızdır. Bəzilərində palıd aromatı üstünlük təşkil edir, ləzzətə xoşagəlməz bir ton verir, həddindən artıq və ya qeyri-kafi turşuluq ilə fərqlənir. Qüsurları ütüləmək üçün şərabı daha sərt soyudun. Beləliklə, qüsurlara əhəmiyyət vermirsiniz. Gec yığılmış üzümdən hazırlanmış ən yaxşı desert ağ şərablarının heç bir qüsuru olmamalıdır. Bununla birlikdə, şirniyyatla birləşdirilən çox yüksək turşuluq, içkinin səhv temperaturda verilməsi çox məyus ola bilər.
6-8 dərəcə ağ şərab üçün ən aşağı temperaturdur. Daha sərt soyudursanız, məhsulun quruluşu dəyişəcək, bu ləzzətə təsir edəcəkdir. Maskat kimi ucuz desert şərablarına və Asti kimi şirin və yarı şirin qazlı şərablara uyğun bir buz kovası. Yarı şirin şampan üçün 6 dərəcəyə qədər güclü soyutma tövsiyə olunur. Həqiqət budur ki, quru və köpüklü şərablar da daxil olmaqla bütün sadə desert şərabları, turşusuz zəngin bir şirin dada malikdir. İçki 18 dərəcəyə qədər qızdırılıbsa, ehtimal ki, stəkanın yarısını da mənimsəyəcəksiniz. Aşağı temperaturda soyumaq, minerallığı və turşuluğu artmış ağ şərablar üçün də tövsiyə olunur. Məsələn, İspaniyanın quru şeriyası. Soyuq dad dadını, təravətini, tamlığını verəcəkdir.
