Şərabçılıq tarixi bir neçə minilliklərə gedib çıxır; Qədim Romada və qədim Yunanıstanda şərab tanrıların hədiyyə etdiyi şəfalı bir içki sayılırdı. İnsanın həyatında bir çox hadisə şərabla müşayiət olunur, özünü pis hiss etdiyi zaman kədərini şəraba qərq edir, xoş bir hadisə baş verəndə şərab çay kimi axır. Evdə hazırlanan şərabların hazırlanması asan deyil, amma mümkündür.
Süfrə şərabı nədir
Şərab hazırlamaq üçün əsas xammal üzümdür. Şərab hazırlamaq üçün Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet kimi növlər ən uyğun gəlir. Yüngül bir süfrə şərabı almaq üçün üzüm yaxşı yetişmiş şəkildə yığılır. Süfrə şərabı şəkər və spirt əlavə edilmədən hazırlanmış təbii üzüm məhsuludur.
Giləmeyvə suyunun tərkibindəki bütün şəkər "quru" fermentləşdirilibsə, bu cür şərablara quru deyilir. Quru evdə hazırlanan şərab palıd və şüşə qablarda hazırlanır. Qırmızı və ağ şərab müxtəlif yollarla hazırlanır.
Ağ üzüm şərabı
Ağ şərab hazırlayarkən, şirəsi (şirəsi) sellüloz olmadan mayalanır, üzümlər taxta bir pestle ilə diqqətlə əzilir və şirəsi dəridən və toxumdan ayrılır. Sonra sellüloz kətan torbalarına basaraq və ya bir növ ağır yük altına qoyaraq sıxılır. Sıxılmış meyvə suyu 24 saat müdafiə olunur, sonra çəkisi suyu ilə qarışdırılır və həcminin ¾-ə qədər olan bir fermentasiya qabına tökülür. Şüşə bir pambıq çubuqla bağlanır və təxminən 20 ° C temperaturu olan bir otağa qoyulur. Təxminən iki gündən sonra fermentasiya başlayır və iki mərhələdə davam edir.
Birinci mərhələ - güclü fermentasiya - təxminən bir həftə davam edir və temperaturun artması ilə müşayiət olunur, bu müddətdə şəkərin 90% -i alkoqola çevrilir. İkinci mərhələ - sakit fermentasiya - təxminən bir ay davam edir. Səssiz fermentasiya zamanı qabların üstünə fermentasiya edilmiş qatıq əlavə olunur. Şərab aydınlaşdırıldıqdan sonra bir çırpıcı hortum istifadə edərək çöküntüdən təmiz bir qaba tökülür, bir tıxacla bağlanır və zirzəmidə saxlanılır.
Isabella ev qırmızı şərab
Qırmızı şərab pulpa ilə birlikdə mayalanır. Çınqıl giləmeyvələrindən olan qabıq geniş bir boynlu bir qaba qoyulur, fermentasiya zamanı gündə 3-4 dəfə qarışdırılır. Güclü fermentasiya bitdikdən sonra dərilərin və toxumların qapağı dibinə batır, bu zaman şərab pulpadan ayrılır - əvvəl cazibə qüvvəsi ilə, sonra tort yük altında sıxılır. Sonra, wort təmiz bir qaba tökülür və 1, 5 ay davam edən sakit fermentasiya üçün buraxılır. Sonra şərab təmiz bir qaba tökülür və zirzəmiyə qoyulur.
Ağ və qırmızı şəraba daha çox qulluq eynidir. Soyuduqdan və karbonmonoksit sərbəst buraxıldıqdan sonra mayenin həcmi azalır, buna görə qablar mütəmadi olaraq şərabla doldurulmalıdır. Əvvəlcə bu hər həftə, sonra isə ayda iki dəfə edilir. Daha yaxşı olgunlaşmaq üçün bir neçə aydan sonra şərab tökülməsini təkrarlayın. Şərab tamamilə hazır olduqda, şişelenir.
