Tünd pivə, bütün dünyada məşhur olan qədim tarixə malik ən maraqlı içki növlərindən biridir. Dəmləmə texnologiyasının xüsusiyyətləri sayəsində tünd pivə, yüngül pivələrə xas olmayan, xarakterik bir karamel aromatı, zəngin rəngi və sıxlığı ilə orijinal parlaq bir dada malikdir.
Dəmləmə nəzəriyyəsi
Dəmləmə tarixi beş min ildən çoxdur, çünki Misirin Mesopotamiya, Qədim Şumerdə pivə istehsal olunduğuna inanılır. Əlbətdə ki, o vaxtdan bəri istehsal texnologiyaları bir çox dəyişikliyə uğradı, ancaq pivənin özü əvvəlki kimi qaldı.
Pivə istehsalında əsas xammal sözdə səməndir - müxtəlif dənli bitkilərin cücərmiş dənələri: arpa, düyü, buğda və başqaları. Taxıllardakı nişastanı şəkərə çevirmək üçün cücərmə lazımdır. Islanmış taxıllar cücərdikdən sonra qurudulur, təmizlənir, əzilir və su ilə qarışdırılır. Wort əldə etmək üçün bu qarışıq xüsusi qablarda süzülür.
Növbəti addım wortu bir-iki saat qaynatmaqdır. Bir qayda olaraq, bu müddətdə pivəyə xarakterik acı ləzzət verən şirniyyata şerbetçiotu əlavə olunur. Bundan əlavə, qaynama bəzi xoşagəlməz ətirlərin buxarlanmasına imkan verir. Qaynadılmış qaymaq yenidən süzülür, soyudulur və oksigenlə zənginləşdirilir, bundan sonra fermentasiya prosesi baş verir və bu müddət ərzində şəkər maya köməyi ilə alkoqol halına gətirilir. İki əsas fermentasiya növü var: üst və alt fermentasiya. Müasir dəmləmədə, demək olar ki, həmişə əsas metoddan istifadə olunur ki, bu da xüsusi aşağı temperatur və daha uzun vaxt tələb etməsinə baxmayaraq, uzun müddət istifadə olunan pivəni əldə etməyə imkan verir.
Tünd biranın gizli tərkib hissəsi
Tünd biraya gəldikdə, istehsal prosesi təsvir ediləndən praktik olaraq fərqlənmir, yalnız qaranlıq malt adlanan qabığın əsas xammal kimi istifadə olunur. Tünd səməni əldə etmək üçün əvvəlcədən qovrulur. Qovurma dərəcəsindən asılı olaraq qaranlıq, karamel və qovrulmuş malt arasında fərq qoyulur. Qızartma zamanı səməni içərisindəki şəkərin bir hissəsi karamelə çevrilir və bu da tünd pivəyə xarakterik ləzzət verir.
Səməni nə qədər güclü qovrulmuşdursa, pivənin dadı o qədər parlaq olacaq, bununla birlikdə qovrulmuş səməninin bəzi fermentlərini itirdiyini nəzərə almalıyıq, buna görə də wort istehsal etmək üçün yüngül səməni ilə qarışdırılmalıdır. Əslində tünd maltın istifadəsi tünd pivə ilə yüngül pivə arasındakı yeganə fərqdir, amma nəticə dadı və görünüşü ilə o qədər fərqli içkilərdir ki, bir çoxları əmin olur: tünd pivə, heç bir əlaqəsi olmayan tamamilə xüsusi bir texnologiya istifadə edərək hazırlanır. yüngül biranın istehsal prosesi ilə …
