Həqiqi pivəni dəmləmək çox iş tələb edir. Ancaq konservləşdirilmiş mağaza versiyası deyil, "canlı" pivə olacaq. Bunu yaratmaq üçün lazımi avadanlıq və maddələrə ehtiyacınız olacaq.
Həqiqi taxıl birasının dəmlənməsi - hazırlıq işləri
Evinizi dəmləmək üçün lazım olan avadanlıq:
- tərəzi;
- 30 litr emaye qab;
- vinç;
- xarici folqa təbəqəsi ilə izolyasiya;
- su termometri;
- su möhürü olan fermentasiya çəni;
- mis: boru (4 ədəd), künclər (4), tees (2).
Bu mis hissələri Santekhnika mağazasından almaq olar. Bir lehimləmə dəmir istifadə edərək onlardan bir çərçivə hazırlanır. Dənizli tərəfdən, boru genişliyinin 1/3 hissəsinə, hər 15 mm-də 1, 2 mm qalınlığında kəsiklər edilir. Bu dizayn çətindirsə, içərisinə maltın töküldüyü iki parça torba götürün.
Tərkibi:
- 6 kq əzilmiş səməni;
- 25 litr su;
- 45 qram konus və ya dənəvər şerbetçiotu;
- 10 qram pivə mayası;
Tencerenin altındakı bir delik açılır və içərisinə bir kran lehimlənir. İçəridən mis bir çərçivəyə bağlanmalıdır. Tencereye su tökün və 78 dərəcə bir istiliyə gətirin. Yanğını söndürməyə əmin olun, sonra yer səməni əlavə edin, qarışdırın.
Prosesi çətinləşdirmək istəmirsinizsə, 3 kq maltu 2 parça torbaya qoyun, bağlayın və bu isti suya batırın. İçkinin süzülməsi üçün mis çərçivə və kisələrə ehtiyac var.
İndi qabı 72-73 dərəcə səviyyəsində qalması üçün tavanı izolyasiya etməlisiniz. Bunun üçün tavanın və qapağın ölçüsünə uyğun bir qızdırıcı kəsilir. Tava özü ətrafına bükülür və onun dairəvi hissəsi üstə qoyulur.
Səməni bir saat dəmlədikdən sonra qapağı açın və suyun sərinləməsinə icazə verin. Bir az yıxıldı. İstilik 78 dərəcəyə qalxacaq qədər kifayət qədər qaynar su ilə doldurun.
Filtrasiya, fermentasiya
Qapağı yenidən bağlayın və infuziyanı 10 dəqiqə saxlayın. Sonra, tencereyi tavanın kranına bükün, açın, wortun əvəzlənmiş hövzəyə boşalmasına icazə verin. Buludlu olduqda, diqqətlə yenidən qaba tökün və ikinci dəfə eyni şəkildə süzün.
Pivənin dörddə biri boşaldıqda tavaya 2 litr isti su (80 dərəcə) əlavə edin, bu, pivənin dadını yaxşılaşdıracaq.
25-26 litr qəhvəyi töküldükdən sonra yenidən dəmləmə qabına tökün və atəşə verin. Maye qaynadıldı, 15 qram şerbetçiotu əlavə edin, qarışdırın və zəif odda 45 dəqiqə saxlayın. Bundan sonra yenidən eyni miqdarda şerbetçiotu əlavə edin və 40 dəqiqə daha qaynatmaq üçün buraxın.
Bu müddətdən sonra atlamaların son 15 qram hissəsi tökülür. Wort 5 dəqiqə qaynadılır, bundan sonra atəş sönür.
İsti pivə qabını diqqətlə soyuq su banyosuna qoyun. 15 sm qabın üstünə çatmaması üçün o qədər ehtiyac var. 40-60 dəqiqə sonra maye 30 dərəcəyə qədər soyuyacaq. Bundan sonra, kranı açın və wortu fermentasiya tankına süzmək üçün istifadə edin.
İçkiyə köpük səpərək maya əlavə edin. Onları qarışdırmaq olmaz. Konteynerin qapağını bağlayın və üstünə su möhürü qoyun.
3 gündən sonra içindəkilər mayalanacaq, şişelenebilir, mantarda qoyulub soyuq bir yerə qoyulur. 10 gündən sonra evdə hazırlanan taxıl pivəsini dadmaq olar.
