Mağazalarda qablaşdırılan şirələrin böyük bir çeşidi təklif olunur. Təqdim olunan bütün çeşidlərdən ən çox ehtimal ki, yenidən qurulmuş meyvə suyu seçəcəksiniz, çünki nektarlarda çox miqdarda su, şəkər və bəzən kimyəvi qatqılar var və bütün istehsalçılar birbaşa sıxılmış meyvə suyu təklif etmirlər.
Yenidən hazırlanmış şirə necə hazırlanır?
Yenidən hazırlanmış şirələr meyvə, tərəvəz və ya giləmeyvə konsentratlarına əsaslanır. Meyvə xammalından sıxılmış təbii şirədən suyun buxarlanması və ya dondurulması yolu ilə hazırlanır. Konsentrat, cem və ya jeli xatırladan qalın bir viskoz kütləyə bənzəyir.
Suyu hazırlamaq üçün konsentrat "buxarlanır", qızdırılır və sonra soyudulur. Bundan sonra su əlavə edin - miqdarı əvvəllər buxarlanmış və ya dondurulmuş həcmə uyğun olmalıdır. Şəkər və ya limon turşusu kimi qatqılar qəbul edilə bilər, lakin asidulant və şəkər yalnız ayrıca əlavə edilə bilər.
Yenidən hazırlanmış şirələr birbaşa sıxılmış şirələrə nisbətən bir az daha aromatik və dadlıdır. Bunun səbəbi suyu bərpa etmə texnologiyasının müəyyən miqdarda aromatik maddələrin istifadəsinə imkan verməsidir.
Su əlavə etdikdən sonra homojenləşdirilmiş meyvə suyu istilik müalicəsindən keçir və məhsulun təravətini və dadını mümkün qədər uzun müddət qoruyub saxlamağınıza imkan verən qablaşdırmaya tökülür.
Zərərli və ya faydalıdır?
Əlbətdə ki, təzə meyvə suyu bərpa olunmuş şirədən daha sağlamdır. Ancaq təzə sıxılmış şirələr saxlamağa dözmür - hazırlandıqdan sonra 20-30 dəqiqə ərzində istehlak edilə bilər, sonra şirədəki vitaminlər parçalanmağa başlayır və bir neçə saatdan sonra fermentasiya başlaya bilər. Nəzarət olunan texnoloji proses demək olar ki, bütün saxlama müddəti ərzində bərpa olunmuş şirədə faydalı maddələrin qorunmasını maksimum dərəcədə artırmağa və məhsulun xarab olmasına səbəb ola biləcək mikroorqanizmləri məhv etməyə imkan verir.
Həm bərpa olunmadan əvvəl konsentrat, həm də hazır hazırlanmış şirənin pasterizasiyaya məruz qaldığı üçün bu cür çox mərhələli bir işləmə nəticəsində vitaminlərin bir hissəsi qaçılmaz olaraq məhv olacaqdır. Buna görə suyun yalnız dadlı deyil, həm də faydalı olması üçün, məhsula qablaşdırmada bunu göstərən tez-tez vitaminlər əlavə olunur.
Şirənin saxlama müddətinə diqqət yetirin - saxlanıldığı üçün vitaminlər və mikroelementlərin tərkibi təbii olaraq azalır, istehsaldan sonrakı ilk altı ayda şirədəki qida miqdarı maksimumdur.
Şirənin hazırlandığı xammalın keyfiyyətinə ciddi nəzarət edilir - bütün meyvələr mümkün qədər təzə olmalıdır, heç bir ziyan və çürümə əlaməti olmamalıdır.
Aşağı keyfiyyətli xammaldan və ya əlavə şəkər və ləzzətli konsentratdan istifadə edən vicdansız bir istehsalçının qurbanına çevrilməmək üçün edə biləcəyiniz bir neçə şey var. Ucuzlara getməyin - bərpa olunmuş meyvə suyu nektardan daha ucuz ola bilməz. Məhsulda yalnız meyvə suyu, su, vitamin kompleksləri, şəkər və ya limon, askorbin turşuları ola bilər - bərpa olunmuş şirədə "təbii ilə eyni tatlar" olmamalıdır.
