Kefir məşhur bir mayalanmış süd içkisidir. Yağsız və ya tam inək südündən hazırlanır. Kefir istehsalı, xüsusi kefir göbələklərinin istifadə olunduğu alkoqollu və fermentləşdirilmiş süd fermentasiyadır.
Kefir nədir?
Adi kefirin tərkibinə bir sıra göbələk və bakteriya daxildir. İstehsalçıdan asılı olaraq dəyişə bilərlər. Göbələklər və bakteriyalar bir günlük, iki günlük və üç günlük ola bilər. Kefir növləri turşuluğuna, zülal şişməsinin dərəcəsinə və alkoqol və karbon dioksidin yığılma dərəcəsinə görə fərqlənir.
Hər hansı bir kefirin tərkibində az miqdarda etil spirti var, ən yüksək miqdarı üç günlük kefirdə müşahidə olunur, buna görə çox gənc uşaqlar və bir sıra xəstəlikləri olan insanlar, məsələn, epilepsiya üçün tövsiyə edilmir.
GOST-a görə, 100 qram kefir mütləq ən az 2, 8 qram protein təşkil etməlidir. Kefir süd yağının miqdarı ilə seçilir. Satışda tapmaq olduqca çətin olan yüksək yağlı kefirdə yağ tərkibi təxminən% 8, yağsız kefirdə isə% 0,5 və adi klassik kefirdə bu rəqəm 2, 5 ilə 3, 2 arasındadır. %.
Kefiri düzgün seçin
Rəqəminizi təqib edirsinizsə, yağ tərkibi% 2,5 və daha aşağı olan kefir seçin və qısa ömürlü içkilərə diqqət yetirin. Ümumiyyətlə, mayalanmış süd məhsullarının saxlama müddəti nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır, bu, təbii fermentasiya proseslərinin içərisində baş verdiyini və çox miqdarda qoruyucu maddə olmadığı mənasını verir. Bu, xüsusilə kiçik bir uşaq üçün kefir almağa hazırlaşırsınızsa, doğrudur. Yeri gəlmişkən, uşaqlara tamamilə yağsız içkilər verməməlisiniz, birincisi, yağ normal inkişaf və böyümək üçün lazımdır, ikincisi, yağsız kefirlər tez-tez kefir olmayan bazalarda istehsal olunur ki, bu da istehlaklarını hər mənadan məhrum edir, lazımi göbələk və bakteriya dəsti olmadığından və bədənə heç bir fayda gətirmədiklərindən.
İdeal olaraq, kefirin raf ömrü bir həftəni keçməməlidir, raf ömrü iki həftədən çox olan içkilərdə, konservantlar və qatqılar, ehtimal ki, bütün faydalı komponentləri boğur, belə kefir dad üçün içilə bilər, ancaq fayda naminə.
Klassik kefir alırsınızsa, içindəki laktik turşu bakteriyalarının tərkibinə diqqət yetirdiyinizə əmin olun. Bir qram yeddinci dərəcədə ən azı 1 * 10 CFU olmalıdır (koloniya əmələ gətirən vahidlər), maya isə dördüncü dərəcəli CFU-da 1 * 10-dan az ola bilməz. Bu kompozisiyada göstərilməlidir, uyğun bir xətt tapmadıysanız, qarşınızdakı kefirin faydalı xüsusiyyətlərinə tam sahib olmayan bir kefir içkisindən daha mümkündür.
