İlbizləri müxtəlif restoranlarda dadmaq olar. Onlara yalnız Fransa'da deyil, İspaniya ve İtaliyada da üstünlük verilir. Yunanlar ilbizlərin ləzzətli və sağlam olduğunu qədim zamanlardan bilirdilər. Supermarketdən ilbizlər alaraq evdə bir yemək yeməyi hazırlamaq olar.
Vacibdir
- - Bordo ilbizləri - 72 ədəd;
- - sirkə - 1 xörək qaşığı;
- - qoz - soyulmuş - 300 q;
- - kərə yağı - 200 q;
- - sarımsaq - 1 dilim;
- - çovdar çörəyi - 2 dilim;
- - cəfəri göyərti - bir neçə filial;
- - duz və istiot - dadına görə;
- bulyon üçün:
- - quru ağ şərab - 0,5 l;
- - yerkökü - 1 ədəd;
- - soğan - 1 ədəd;
- - dəfnə yarpaqları, cəfəri, kərəviz;
- - dadına görə duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Salyangozlar aldıqdan sonra onlardan kulinariya ləzzətlərini bişirməyə tələsməyin. Onlarla müəyyən bir mərasim keçirilməlidir. Salyangozların istehlak edilməməsi lazım olan bəlğəmin sərbəst buraxılması üçün qabıqları qabda, qapağın altında qoyun, üzərinə bir az un səpin. 7-8 gündən sonra ilbizləri suya qoyun, sonra kifayət qədər qaba duz töküldüyü yerə. 40-60 dəqiqə ərzində ilbizlər mucus çıxaracaq, indi yaxşı yuyulub fırça ilə təmizlənə bilər. Yuyarkən suyu ən azı 4 dəfə dəyişdirin.
Addım 2
Sonra, yarımfabrikatları sirkə ilə qarışdırılmış suya batırın. Yerkökü hazırlayın, yuyun, soyun və pazlara kəsin. Soğanı soyun, özbaşına kəsin. Yaşılları yuyun.
Addım 3
Tencereye şərab tökün, ilbizləri aşağı salın. Yerkökü, soğan, ədviyyat və göyərti düzün. Salyangozların tamamilə maye ilə örtülməsi üçün su əlavə edin. Zəif odda bir saat qaynamaq.
Addım 4
Salyangoz yağı hazırlayın, soyulmuş sarımsağı və qoz-fındıqları doğrayın. Cəfəri yuyun, incə doğrayın, qoz-fındıq əlavə edin. Çovdar çörəyinin qırıntılarını ət dəyirmanından keçirin, kərə yağı ilə qarışdırın. Qoz qarışığı, duz və istiot əlavə edin.
Addım 5
Hazır ilbizlərin içərisini diqqətlə təmizləyin. Bədənin sonunda çıxarılan sellülozdan qara nöqtələri kəsin.
Kabukları doldurun. Əvvəlcə bir salyangoz yağı, sonra bir salyangoz, sonra yenidən qoz-fındıq ölçüsündə bir qoz qoyun.
Addım 6
Gözəl doldurulmuş ilbizləri odadavamlı bir qaba düzün. Hər ilbizdə bir neçə damcı ağ şərab qoyun. 7-10 dəqiqə isti bir sobada buraxın, xidmət edin.
