İctimai iaşə xalq təsərrüfatının ən vacib komponentlərindən biri hesab olunur. İşçi, işçi və ya tələbə olsun, yemək hələ də insanın ilk həyati zərurətidir. Son illərdə iaşə müəssisələri inkişaf templərini durmadan artırmağa başladılar.
Yemək konsepsiyası
İctimai iaşə iqtisadiyyatın vacib sahələrindən biri kimi başa düşülür. Kulinariya məhsulları istehsal edən və istehlakını təşkil edən zəngin bir müəssisə kolleksiyasıdır.
İaşə müəssisələri ənənəvi olaraq üç növə bölünür:
- iaşə müəssisələrinin özləri;
- tədarük müəssisələri;
- bitirmə müəssisələri.
Birinci qrup müəssisələrin fəaliyyəti kulinariya məhsullarının istehsalı (məsələn, qənnadı məmulatları) və sonrakı satışlarından ibarətdir.
Satınalma şirkətləri kulinariya məhsulları və rahat qidalar istehsal edir, bundan sonra onlarla mağaza və pərakəndə müəssisələri təmin edirlər.
Emal müəssisələri kulinariya məhsulları və yarımfabrikatlar əsasında müxtəlif yeməklər hazırlayır və istehlak etdikləri təşkilatlara çatdırırlar. Bu qrupa aşağıdakılar daxildir:
- restoranlar;
- barlar;
- Kafe;
- yeməkxanalar;
- qəlyanaltı çubuqları;
- pivə.
Müəyyən növ iaşə müəssisələri
Bir restoran çox müxtəlif çeşidli yeməklərin son dərəcə geniş bir çeşidini təqdim edən bir şirkətdir. Hər hansı bir restoranın fərqli bir xüsusiyyəti, ziyarətçilərin asudə vaxtının təşkili və əyləncəsi ilə birləşdirilən yüksək səviyyədə xidmətdir.
Barda məhsul çeşidi daha məhduddur. Hər növ içkilər, desertlər, qəlyanaltılar, çörək və xəmir xörəkləri bar tezgahından satılır. Barların iş otaqlarında, adətən, mürəkkəb qabların hazırlanması və yağlı qabların yuyulması təmin edilmir.
Bir kafedə bir restoranla müqayisədə məhsul çeşidi də daha məhduddur. Həm də ziyarətçilər və onların istirahəti üçün yemək təşkil edir. Bu iaşə müəssisələri məhsul çeşidinə və ziyarətçilərin tərkibinə görə bir neçə kateqoriyaya bölünür.
Yemək otağı iaşə müəssisələrinin ən sərfəli və demokratik növü olaraq qalır. Burada kulinariya məhsulları istehsal olunur və satılır, lakin müştərilərə xidmət keyfiyyəti restorandan daha aşağıdır.
İaşə müəssisələrinin ən populyar növlərindən biri qəlyanaltı barlarıdır. Kompleks hazırlıq tələb etməyən geniş çeşidli yeməklər var. Qəlyanaltılar, sadə müştərilərin sürətli xidməti ilə seçilir. Bu kateqoriyaya aşağıdakılar daxildir:
- pancake;
- köftə;
- barbekü;
- kolbasa;
- xəmir;
- cheburek;
- sulu;
- çay otaqları.
Pizzacılar müasir şəhərlərdə çox yaygındır və tələb olunur. Bir restoran və bir kafenin xüsusiyyətlərini birləşdirirlər. Pizzacı menyusu ümumiyyətlə geniş pizzalara malikdir.
Sosiska, shawarma və digər oxşar məhsullar ümumiyyətlə ixtisaslaşmış pişiklərdə satılır. Həm stasionar, həm də hərəkətli ola bilərlər.
Son zamanlarda bir restoran, kafe, qəlyanaltı barı və aşpazlıq dükanını da əhatə edə bilən kulinariya istehsal kompleksləri geniş yayılmışdır.
Ümumiyyətlə iaşə müəssisələri vətəndaşlar üçün əlçatan yerlərdə yerləşir. Müəyyən müəssisə və təşkilatların işçilərinə xidmət göstərən qapalı yemək xidməti şəbəkələri də mövcuddur.
Qida sənayesinin inkişafı xüsusiyyətləri
İaşə sənayesi tərəfindən göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinə dair tələblər son dərəcə yüksək olaraq qalır. İaşə xidmətləri təhlükəsiz, vaxtında və dəqiq olmalıdır. Xidmət estetik və rahat olmalıdır. Məhsul və xidmətlər çeşidi barədə məlumatlar aydın və istehlakçı üçün əlçatan bir formada ifadə edilməlidir.
Müasir dünyada bar, kafe və restoranları ziyarət etmək şəhər sakinlərinin həyatının ayrılmaz hissəsinə çevrilir. Bu cür müəssisələri gəzərkən insan maksimum zövq və rahatlıq əldə etməyə çalışır. İşçilərin masanı düzgün düzəltmək, içkilər və yeməkləri bəzəmək bacarığı çox vacibdir. Bununla birlikdə, restoran işindəki uğur hələ də ilk növbədə yemək bişirmə texnologiyasının xüsusiyyətləri və işçilərin bacarıqları ilə müəyyən edilir.
Foodservice müəssisələri kulinariya məhsullarının keyfiyyətinə nəzarətə xüsusi əhəmiyyət verirlər. Məhsulların xarab olması, keyfiyyətsiz xammalın istifadəsi müəssisənin nüfuzuna təsir göstərir və onun gəlirliliyinə təsir göstərir. Müştəri xidmətinin ümumi mədəniyyəti ilə birlikdə bütün bunlar müəyyən bir iaşə müəssisəsinin uğurunu müəyyənləşdirir.
Kütləvi iaşə sənayesi bu sahədə çalışan mütəxəssislərin hazırlıq səviyyəsinə dair xüsusi tələblər irəli sürür. İaşə işçiləri müəyyən bacarıq və bacarıqlara sahib olmalı, biliklərini peşə fəaliyyətində tətbiq edə bilməlidirlər. İctimai iaşə ilə əlaqəli peşələr əmək bazarında ən çox tələb olunanlardan biri olaraq qalır. İndiyə qədər ən yaxşı iş imkanları ən yaxşı təlim və iş təcrübəsinə sahib olanlar üçündür.
Sənayenin inkişaf perspektivləri
İctimai iaşənin əsas funksiyası insanların evdən kənar qidaya olan ehtiyaclarının mümkün qədər tam ödənilməsidir. Bu tip ictimai istehsal əmək bölgüsü ilə birlikdə yaranmış və inkişaf etmişdir. İqtisadi fəaliyyətin ən qədim formalarından biri olan iaşə yeni formalarda uğurla inkişaf edir.
Rusiyada ictimai iaşə ticarət sahələrindən biri kimi inkişaf etmişdir. 1917-ci ildə şəhər fərdi idarəetmə orqanlarının qida ticarətində hüquqları genişləndirildiyi bir fərman qəbul edildi. Bu fərmana görə şəhər məclisləri ictimai yeməkxanalar yaratmaq hüququ əldə etdilər.
Sənayə inkişaf etdikcə hərtərəfli dəyişikliklərə məruz qaldı. İstehsal həcmi böyüdü, əhaliyə göstərilən xidmətlərin siyahısı genişləndi. Xidmət səviyyəsi artdı. Sosialist iqtisadiyyatı şəraitində iaşə müəssisələrinin əksəriyyəti dövlət müəssisəsi statusuna malik idilər. Bir çox iaşə müəssisəsi departamentli idi.
1991-ci ildən bəri ölkə bazar iqtisadiyyatına keçid mərhələsindən keçmişdir. Bu şərtlərdə iaşə müəssisələrinin qeyri-dövlət formaları böyüməyə başladı. Bu sahə sahibkarlar və investorlar üçün çox cəlbedici olub və qalır. Bu populyarlığın səbəbləri: əhəmiyyətli kapitalın sürətlə dönmə qabiliyyəti, bu müəssisələrin məhsullarına sabit tələb.
Bir sıra səbəblərə görə bazar münasibətləri ən çox iaşə müəssisələrində inkişaf etmişdir. Burada əhalinin müxtəlif kateqoriyalarının ehtiyaclarının mümkün qədər tam ödənilməsi mexanizmi formalaşmağa başladı. Bugünkü iaşə istehlakçı yönümlüdür. Vətəndaşların asudə vaxtı və istirahəti bu tip müəssisələrdə geniş şəkildə təşkil olunur: bu yanaşma demək olar ki, həmişə belə müəssisələrin populyarlığının artmasını təmin edir.
Hər il kütləvi qida ümumi əhalinin həyatına daha dərindən nüfuz edir. Son illərdə Rusiyanın böyük mərkəzlərində restoranlarda və elit kafelərdə bir bum yaşandı. Bunun səbəbi otel və klubların sürətli böyüməsidir. İaşə sənayesi başlanğıc mərhələsindədir: yalnız iaşə müəssisələrinin sayı artır, həm də xidmətlər çeşidi və xidmət keyfiyyəti də artır.
İaşə şəbəkələrinin genişləndirilməsi qida ehtiyatlarından daha səmərəli istifadəyə imkan verir. Vaxtında və keyfiyyətli qidalanma ümumi əhalinin sağlamlığının qorunması və qorunması imkanlarını genişləndirir. Müəssisələrdə işçilər üçün yeməklərin təşkili əmək məhsuldarlığının artmasına kömək edir, təhsilin keyfiyyətini artırır.
İaşə müəssisələri ictimai iaşə müəssisələrinin sosial inkişafında mühüm amil olmuşdur, çünki onlar əhalinin boş vaxtlarından daha fəal istifadə etmələrinə imkan verir.
İstirahət və əyləncənin təşkili üçün ictimai iaşə xidmətləri bunlardır: musiqi xidməti; konsertlər təşkil etmək və video proqramlara baxmaq; ziyarətçilərə çap olunmuş materiallar, stolüstü oyunlar, slot maşınları, bilyardlar təqdim etmək.
İaşə müəssisələrinin göstərə biləcəyi xidmətlər çeşidi daim genişlənir. Buraya qabların və bıçaq bıçaqlarının kirayəsi, kulinariya məhsullarının qablaşdırılması və suvenirlərin satışı daxil ola bilər. Bu cür xidmətlərin siyahısı və keyfiyyəti ümumiyyətlə qurumun sinfi və ziyarət edən tamaşaçıların xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir.
Yaxşı bir restorançı həmişə sadə bir qaydanı xatırlayır: müştəri həmişə haqlıdır. Ziyarətçini yalnız qidalandırmaq deyil, həm də onu müəssisə barədə xoş təəssüratla tərk etmək lazımdır.
