Bəzən yalnız kiçik bir çimdik duzu dadlı yeməyi dadsız və ya dadsız yeməkdən ayırır. Duz böyük bir təbii qoruyucu maddədir, sözün əsl mənasında zərərli mikroorqanizmlərdən həyati nəm çəkir, böyüməsinin və çoxalmasının qarşısını alır. Bir duz kimi duz şirin və turş arasındakı tarazlığı tənzimləyir, birincisinin şirinliyini artırır, ikincisinin turşuluğunu azaldır.
Təlimat
Addım 1
Əksər reseptlərdə, əksinə göstərilmədiyi təqdirdə incə üyüdülmüş xörək duzu deməkdir. Yodlaşdırılmış xörək duzu ilə və ya yeməyin dadına zidd deyilsə, ətirli bitki duzu ilə asanlıqla əvəz edə bilərsiniz. Aşpazlar kosher və dəniz duzu ilə məşhurdur. Daha yumşaq bir dada sahib olduqlarına inanılır. Ekzotik duz növlərinə Fransız, Havay dəniz duzu, qara Hindistan duzu və yüksək səviyyədə duzlanmış Koreya bambuk duzu daxildir. Daş duzu əsasən içərisində balıq və ya ət bişirmək, duzlamaq və dondurma hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Addım 2
Tərifdə həcmi göstərilməyib, ancaq "dadmaq üçün duz" deyilirsə və nə qədər ölçməyiniz lazım olduğuna şübhə edirsinizsə, bu tövsiyələrə əməl edin:
- iki yüz əlli mililitr bulyon, şorba və ya sous üçün bir çay qaşığı duz kifayətdir;
- hər kilo sümüksüz ət üçün iki çay qaşığı duz qoyun;
- xəmir üçün dörd stəkan un üçün bir çay qaşığı duz kifayətdir;
- sıyıq hazırlayarkən hər iki stəkana bir çay qaşığı qoyun;
- tərəvəz bişirərkən hər üç stəkan su üçün bir çay qaşığı kifayətdir;
- bir xörək qaşığı duz makaron bişirmək üçün yarım litr suya gedir.
Addım 3
Əlinizdə reseptdə göstərilən incə xörək duzu yoxdursa, lakin daha qaba bir duz var, məsələn koser, onda unutmayın ki, bir xörək qaşığı qaba duz iki çay qaşığı xörək qaşığı duzuna bərabərdir.
Addım 4
Tarifdə "bıçağın ucundakı duz" və ya "bir çimdik duz" yazılıbsa, bu, iki qram duza bərabərdir. "Bıçağın ucunda" duz ümumiyyətlə slaydla, yuvarlaq bir uclu bir bıçaqla alınır.
Addım 5
Reseptdəki duz qramlarla göstərilibsə və əlinizdə bir mətbəx tərəzi yoxdursa, duzu qaşıqlarla və ya çox ehtiyacınız varsa, stəkanlarla ölçün.
- bir desert qaşığı, təxminən beş qram duz;
- bir çay qaşığı, sürüşmədən, təxminən on qram duz;
- bir xörək qaşığı 27 qram incə xörək duzu tutur;
- bir stəkanda təxminən 180 qram duz.
