Qızardılmış kartof garnitürlərin kralıdır, şübhəsiz ki, ən dadlıdır. Təcrübəli ev xanımları və aşpazlar bu ev yeməyini necə bişirəcəyini bilirlər. Evdə yemək bişirmə təcrübəsi və müasir restoran sənayesi, hər dəfə gözəl kartof bişirməyə kömək edəcək qaydaları və tövsiyələri vurğulayır.
Qızardılmış kartofun dadlı və gözəl olması üçün riayət edilməli olan qaydalar çox sadədir. Onları tətbiq etməyə çalışaraq, bunun üçün çətin bir şey olmadığını başa düşəcəksiniz.
Pan
Ən vacib amil qızartma qabdır. Yapışqan olmamalıdır. Kartofu qabdan təmizləsəniz, bərabər qızardılmış heç bir şey əldə etməyəcəksiniz.
Ölçüsü də vacibdir, kiçik bir tavada çox miqdarda kartof qızartmaq olar, ancaq qırılıb qovrulmayacaq.
Kərə yağı
Təmizlənmiş bitki yağı istifadə edin, bu yağ xüsusi olaraq qızartmaq üçün hazırlanır və xoşagəlməz yanan qoxular qoymur. Göstərilən heyvan yağından istifadə edə bilərsiniz, bu kartofun dadını yaxşılaşdıracaq, daha doymuş olacaq. Bunlar yağ, süd, donuz yağı və ya digər hər hansı bir yağdır.
Tava içərisində təxminən 5 mm yağ olmalıdır.
Yağ kifayət deyilsə, kartoflar dibində çox qızardılmış, üstündə isladılmış olacaqdır. İstilik yağ boyunca paylanacaq və kartofları bərabər şəkildə bişirin.
Kartof
Əlbəttə ki, qaynadılmış kartof almalısınız. Supermarketlər sizə kartof haqqında heç nə deməyəcəklər, buna görə də bazarda almaq yaxşıdır. Kartof növləri idxaldan idxalata dəyişir və hər birini əzbərləməyin mənası yoxdur və bazarda satıcı sizə hansı kartofun kartof püresi və ya qovurma üçün uyğun olduğunu söyləyəcəkdir.
Gənc kartofları qabıqda qızartmaq olar, əlbətdə gözləri kəsib dilimlərə kəsmək lazımdır. Böyük kartofları uzunsov çubuqlara soyun və kəsin. Parçaları çox uzun və incə etməmək vacibdir, belə samanlar qızartma prosesi zamanı qırılacaq.
Duz
Başında və bir neçə dəfə duzlamaq daha yaxşıdır. Bir az duzlanmış və qarışdırılmış, sonra təkrar-təkrar. Başlanğıcda duz etsəniz, duz kartofa hopacaq və daha yaxşı dadlanacaq.
Necə qızartmaq olar
Yanğın tavaya və kartof miqdarına görə tənzimlənir. Bir çox kartof varsa və tava böyükdürsə, atəşi maksimuma qoyun, əgər kartof bir porsiya üçün kiçik bir qabda qızardılırsa, o zaman alov kiçikindən daha güclü olacaq.
Kartofun bir səbəbdən bir neçə dəfə duzlanması lazımdır. Həqiqət budur ki, kartof çox və tez-tez qarışdırıla bilməz. Buna görə kartofları fasilələrlə 2-3 dəqiqə qarışdırmalısınız.
Bir çox kartof varsa (məsələn, 6 porsiya), onu örtmədən bişirə bilməyəcəksiniz və ya çox uzun zaman alacaq və dəfələrlə qarışdırmaq lazımdır.
