Orta əsrlərdə zəfəran qızıldan daha yüksək bir şey üçün deyildi - bu ədviyyat yalnız yeməklərə bənzərsiz bir dad və qoxu vermək üçün deyil, həm də dərman məqsədləri üçün istifadə edildi. Bu gün bu məhsul yeməkdə hələ də istifadə olunur, çünki onunla yemək çox daha faydalı, gözəl və dadlı olur.
Təlimat
Addım 1
Zəfəran, bu bitki çiçək açarkən ildə yalnız bir neçə ay əl ilə yığılmış qurudulmuş bir çiğdem damğasıdır. Buna görə bu gün belə bir ədviyyatın 1 kq-nin qiyməti bir neçə min dollara çata bilər. Mağaza rəflərində parlaq tünd qırmızı rəngli nazik qurudulmuş iplər və ya tünd qırmızı-narıncı toz şəklində tapıla bilər.
Addım 2
Zəfəran demək olar ki, bütün yeməklərə əlavə edilə bilər, lakin kifayət qədər şıltaqdır və digər ədviyyatlara uyğun gəlmir. Zəfəranın özünəməxsus və bariz bir qoxusu və xüsusi bir acı dadı olduğundan, digər ədviyyatları kəsir.
Addım 3
Belə bir məhsulun ilk dəfə Şərqdə istifadə olunduğuna inanılır, buna görə də tez-tez Çin, Hindistan və İran mətbəxinin reseptlərində tapıla bilər. Bir az sonra Aralıq dənizində və hətta Avropa mətbəxlərində istifadə olunmağa başladı. Buna görə bu gün bu ədviyyat müxtəlif çeşidli yeməklərə əlavə olunur.
Addım 4
Zəfəran düyü ilə yaxşı birləşir, buna görə plova və bu məhsula əsaslanan digər yeməklərə tez-tez əlavə olunur. Bu ədviyyat taxıllara çox gözəl bir qızıl rəng verir və yeməyi - heyrətamiz bir ətirdir. Yeri gəlmişkən, Milanese risotto və ya Valensiya paella kimi milli İspan yeməkləri də zəfəranla bişirilir.
Addım 5
Belə bir ədviyyat tez-tez ət və ya balıq yeməklərinə əlavə olunur - zəfəranın ətri və dadı bu məhsullarla yaxşı birləşir və onlara gözəl bir kölgə verir. Ümumiyyətlə sobada bişirərkən və ya bişirərkən qoyulur. Zəfəran toyuq, mal əti və quzu ilə yaxşı birləşir.
Addım 6
Şərqdə və Fransada qızıl rəngli bir rəng vermək üçün tərəvəz, balıq və ya süd şorbalarına zəfəran əlavə edilir. Məsələn, klassik Marsel qulağı bu ədviyyə olmadan edə bilməz. Çin mətbəxində zəfəran tez-tez milli bir yemək - əriştə hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Addım 7
Birinci və ikinci yeməklərin hazırlanması zamanı zəfəran yalnız ən sonunda - bişirmə bitməsindən təxminən 5-10 dəqiqə əvvəl əlavə olunur. Bu müddət ərzində yeməyin dadını, ətirini və rəngini verməyi bacarır. Yeri gəlmişkən, bu xüsusiyyətə görə, zerdeçalın tez-tez verildiyi belə bir ədviyyatın orijinallığını asanlıqla təyin edə bilərsiniz. Zəfəran bulyonu dərhal ləkələyirsə, məhsula müdaxilə edilir. Həqiqi zəfəran yavaş-yavaş, 10-15 dəqiqə ərzində rəng verir.
Addım 8
Bu ədviyyatdan qənnadı məhsullarında tez-tez istifadə olunur. Ümumiyyətlə çörəklər, bişmiş məhsullar və şirin rulonlarda zəfəran hazırlanır. Məsələn, İsveçdə Milad çörəkləri bu ədviyyə olmadan nadir hallarda tamamlanır. Ancaq əvvəldən bişmiş məhsullar hazırlayarkən əlavə etməlisiniz - xəmir yoğurduğunuz zaman belə, gözəl bir qızıl rəngə çevrilsin. Birinci və ikinci yeməklərdə olduğu kimi, az miqdarda zəfəran bişmiş məhsullara qoyulur - 1 kq xəmir üçün bu ədviyyatın 3-4 ipi kifayətdir.
