Yəhudilik tərəfdarları üçün xüsusi qidalanma tələblərinə malikdir. Mömin bir Yəhudinin bütün yeməkləri kəşruta - Tövratda təsbit edilmiş yemək yemək qaydalarına uyğun olmalıdır. Bu tələblər çox sərtdir və hər iki qida istehsal üsulu və onların qablarda birləşməsi ilə əlaqədardır.
Kəşrut prinsiplərinə uyğun bəslənmə
Koşer yeməyi, ət istehlakı və istehsalı kimi bəzi cəhətlərdən İslami qidalanma qaydalarına bənzəyir. Dini kanonlara görə bişirilmiş orijinal Yəhudi mətbəxi üçün, müəyyən ətlərə ehtiyac duyulur, müəyyən edilmiş texnologiyalara riayət edən bir Yəhudi qəssabı tərəfindən dini tələblərə görə kəsilir. İşləndikdə bütün qan ətdən çıxarılır və kosher mətbəxində qan sosiska kimi qidaların istifadəsi aradan qaldırılır.
Bütün heyvanlar kosher yeməyi üçün uyğun deyil. Yalnız tumurcuğu dırnaqlı otyeyənlərin ətinə icazə verilir. Beləliklə, mal əti və maral əti kosher sayılır, donuz əti və dovşana icazə verilmir. Məhdudiyyətlər balıqlara da aiddir. Ölçülməlidir, buna görə də ilan balığı, nərə balığı və tərəzi olmayan digər növlər istifadədən çıxarılır. Yalnız kürü balığından gəldiyi təqdirdə kürü yeyə bilərsiniz. Kerevit, karides, dəniz qabığı və həşərat kimi daha ekzotik qidalar da qadağandır.
Koşer mətbəxi süd və süd məhsullarının istehlakına imkan verir, lakin ətdən ayrıdır. Dini Yəhudilərin əksəriyyəti süd və ət hazırlamaq üçün ayrı qablardan da istifadə edirlər. Çox vaxt süd və ət yeməkləri yalnız qarışıq deyil, eyni naharda istehlak edilmir.
Koşer mətbəxindəki məhdudiyyətlər alkoqollu içkilərə də aiddir. Şərab yalnız yəhudi ənənələrinə uyğun olaraq istehsal edildiyi təqdirdə icazə verilir. Bununla birlikdə, viski və ya votka kimi içkilər dənli bitkilərdən hazırlandığından icazə verilir.
Yəhudi yeməkləri üçün məhsullar xüsusi kosher mağazalarında yaxşı alınır.
Müxtəlif kosher yeməkləri
Bütün bu dini tələblər, yəhudilərin yaşadıqları ərazilərin kulinariya ənənələri ilə birlikdə orijinal kosher mətbəxinin formalaşmasına təsir göstərmişdir. Bu yeməklərin spesifikliyi, müəyyən bir Yəhudi icmasının yaşadığı yerdən asılıdır. Rusiyada, Şərqi Avropa Yəhudilərinin mətbəxi bilinir və geniş yayılmışdır. Ən məşhur Yəhudi qəlyanaltılarından biri siyənəkdən hazırlanan forshmakdır və məşhur yəhudi dolması balığı da geniş yayılmışdır. Həm də humus tez-tez Yəhudi mətbəxinə istinad edilir - ədviyyatla qaynadılmış noxuddan kartof püresi. Bu resept ərəb ölkələrindəki Yəhudi icmalarında yaranmışdır.
Koşer yeməkləri evdə hazırlana bilər və ya xüsusi koşer restoranlarında dadına baxa bilər.
Yəhudi mətbəxindəki şorbalar arasında köftəsi olan toyuq bulyonu məşhurdur. Soyuq şorba reseptləri də bilinir, məsələn, turşəng. Yəhudi şorbalarının spesifikliyi budur ki, ət suyu ilə şorbaya xama əlavə olunmur. Yəhudi ikinci yeməklər ən çox güveç və güveçdir. Quru gavalı ilə mal əti güveç kimi bir resept Yəhudi bişirilməsinin xüsusiyyətlərini əks etdirir - kompleks tatlar, ədviyyatlar, duzlulara şirin maddələrin əlavə edilməsi.
Xüsusi kosher bişmiş məhsullar da var. Yəhudi Pasxasında süfrəyə matza verilir - maya əlavə edilmədən undan hazırlanan məhsul. Qalan vaxtlarda çallah çox məşhurdur - zəngin bir hörmə çörəyi.
