Donuz əti incə, incə dadı olan bir ətdir. Turş, duzlu və hətta şirin maddələrlə yaxşı uyğun gəlir. Donuz karkası bütöv bişirilə bilər və ya hissələrə bölünə bilər. Hər şey yamaqdan dırnağa qədər "iş" ə girir. Bişirəcəyiniz növə görə, xidmət etdiyiniz yeməyi də seçməlisiniz.
Donuz pirzolaları necə hazırlanır?
Pirzola bəlkə də donuz ətinin ən çox axtarılan hissələridir. Onlar heyvanın bel hissəsindən əldə edilir. Ən böyük və orta ölçülü pirzola sümükdə satılır, ən kiçiyi yalnız yağla hörülmüş ətdir. Bunlardan donuz kotletləri hazırlanır, döyülür və eskaloplar alınır, içərilərinə müxtəlif dolğular qoyulur və ruletlərə yuvarlanır. İstəsəniz, qızartmaya qədər əvvəlcədən qovuraraq pirzola bişirə bilərsiniz. Izgara pirzola tez-tez hazırlanır. Tava içərisində bişmiş pirzola tez-tez ətin qızardıldığı qabların şərab, balzam sirkəsi və alma sirkəsi ilə yağsızlaşdırılması yolu ilə əldə edilmiş sous ilə verilir. Belə bir sosda bir az xama və ya kərə yağı qoya bilər, dadı xardal və ya ədvalı otlarla artırırsınız.
Donuz filesi yeməkləri
Bir çox ev xanımı donuz filesi sevir. Bu kəsimin hazırlanması minimal səy tələb edir, baxmayaraq ki, onu biraz həddindən artıq çəkməyə dəyər, ət şirəli və yumşaq deyil, quru və sərt olur. Bunun qarşısını almaq üçün, müxtəlif növ turşulardan - limon suyu, şərab, aromatik sirkələrdən istifadə edərək, istilik müalicəsindən əvvəl filetlər marinad olunur. Meyvə suyunu qorumağın başqa bir yolu da filesi “möhürləmək”, yəni qızartıncaya qədər hər tərəfdən isti bir qabda qızartmaqdır. Bu şəkildə hazırlanmış ət bütövlükdə sobada bişirilir. Ayrıca filetoları kiçik dilimlərə bölə bilərsiniz - bunlara medalyon deyilir - bir neçə dəqiqə kiçik pirzola kimi qovurun.
Bir jambondan nə bişirilir
Jambon təsir edici bir karkas parçasıdır. Jambon ondan hazırlanır, duzlanır, qaynadılır və ətirli yonqar üzərində çəkilir. Tamamilə bişirilir, əvvəlcədən duzlanmışdır və sonra yerkökü və ya sarımsaq kimi ədviyyatlı ətirli tərəvəz parçaları ilə doldurulur. Gözəl - bişmiş vetçina bayram masasının tez-tez bəzəyidir.
Donuz qarnı ilə nə bişirilir
Donuz qarnı karkasın ən ucuz hissələrindən biridir. Parçalarla doğranmış bir güveçə qoyulur və ondan xüsusilə turş kələm şorbası və ya lobya şorbaları üçün uyğun olan bulyonlar hazırlanır. Kiçik bir atəşdə bişmiş brisket ətirli və arıq olur, çünki bu müddət içərisindəki bütün yağlar əridilə bilər. Füme brisket bir çox gurme yeməklərinin tərkib hissəsidir. İtalyanlar möhtəşəm bir donuz qarınından bir qab - porcetta hazırlayırlar, bunun üçün incə doğranmış ədviyyatlı-ətirli göyərti ilə qalınca səpirlər, sıx bir rulonda gəzdirirlər, iplə bağlayırlar və bir gecədə isti sobada qoyurlar.
Bir skapula necə hazırlanır
Karkasın çiynindən çıxan ət yaxşı kıyılmış ət üçün lazım olan qədər yağ ehtiva edir. Müxtəlif hamburgerlər, küftələr, təbii kolbasa və terrins və pasta dolguları hazırlanır. Bu əti parçalara ayıraraq güveçlərə, güveçlərə, Asiya, Meksika mətbəxinin müxtəlif yeməklərinə qoya bilərsiniz. Çiyin və bütöv bişirin, bolca yağ, duz və istiotla yağlandıqdan sonra.
Karkasın digər hissələrindən qablar
Donuz qabırğalarına böyük tələbat var. Onlar qaynadılır, sonra marinad olunur və sonra ızgara üzərində qızardılır. Bəzən qabırğalar bir tavada qızardılır və ya müxtəlif tərəvəzlərlə parçalanaraq doğranılır. Zərif, lakin yağlı hissəsi boyundur. Bu, kabab üçün əla ətdir. Donuz ətindən zəngin jele əldə edilir. Bişmiş donuz əti də xüsusilə dadlıdır, lakin hər ev xanımı bu yeməyi ödəyə bilməz.
