Salyangozlar Rusiyada son dərəcə ekzotik sayılan məhsullardan biridir, lakin Fransada tez-tez otlar və aromatik yağı, isti souslar və ya sadəcə ağ çörək ilə qəlyanaltı kimi verilir. Bu qarğıdalıları əsl bir Fransız və ya inkişaf etmiş bir Fransız qadın kimi idarə etmək istəyirsinizsə, bunların istifadəsi qaydaları ilə tanış olmalısınız.
Salyangozlar necə yeyilir?
Salyangozlar qaynadılmış və ya bişmiş şəkildə yeyilir; ətləri çox vaxt daha mürəkkəb bir yeməyin tərkib hissəsidir. Yeməkdən əvvəl qabıqlı qablar yuyulur, sonra qaynadılır və ya bişirilir. Salyangozları qaynatmaq istəyirsinizsə, bir neçə litr su qaynadın, sonra salyangozları əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin. Əti qabıqlardan çıxarın, sirkə ilə qarışdırın və sonra mucusu çıxarmaq üçün suda yuyun, sonra yenidən otlar, duz və istiotla bişirin. Salyangoz əti risotto qoyulur, yaşıl salatlar, makaronla süfrəyə verilir, ondan julien hazırlanır.
Restoranlarda qabıqlarda bişmiş ilbizlər daha tez-tez verilir. Əvvəlcə doğranmış soğan, sarımsaq, yumşaldılmış yağ, limon suyu, duz və doğranmış cəfəri kütləsini hazırlayın. Yuyulmuş və qurudulmuş istiridyələr yağ qarışığı ilə örtülür və 20 dəqiqə soyuducuya qoyulur, sonra bişirilir. Çox bahalı restoranlarda daha da mürəkkəb bir ilbiz əti yeməyi hazırlanır - yumşaq xəmir səbətlərində ağır qaymaq, ispanaq və parmesan sousu ilə incə parçalar bişirilir.
Salyangozlara necə xidmət edilir
Çox vaxt, qabıqlarda ilbizlərin tədarükü və istifadəsi ilə çətinliklər yaranır. Onlar üçün şirəsi tökülməməsi üçün çuxur yuxarıya qoyulmasına imkan verən kiçik çuxurları olan xüsusi bir yemək yeməyi var. Fransızca yeməli salyangoz adı escargot olduğundan, belə bir qab, eləcə də onları bişirmək üçün keramika və ya dəmir qablar, escargot və ya escargotniere'nin gözəl adını daşıyır. Bir escargotniere, yalnız cüt saylı qabıqlı balıq üçün mövcuddur - 6, 12 və ya 24.
Etik qaydalara görə, salyangozlara xüsusi maşa və iki dişli uzun saplı kiçik bir nazik çəngəl verilir. Salyangozlar sürüşkən və isti olduğundan, ət çəngəllə çıxarılarkən xüsusi maşa ilə (escargot cımbız da deyilir) tutulur. Sonra dilim sousa batırılır və bir dilim baget ilə yeyilir, ağ şərabla yuyulur. Əlinizdə maşa yoxdursa, etiket qaydaları salyangozu əlinizə alıb salfetlə büküb ətini çıxartmağa imkan verir. İlbizlər qabıqsız verilirsə, ətləri də digərləri kimi - masa bıçağı və çəngəl ilə yeyilir.
Hansı salyangozlar yeməyə uyğun gəlir
Dünyada təxminən 100 növ yeməli salyangoz olmasına baxmayaraq, Fransada və ya Aralıq dənizi bölgəsində bir yerdə yaşamasanız, bağçanızda birini tapmaq asan olmayacaq. Bu yeməli molluskların əksəriyyətinin yaşamağa üstünlük verdiyi yerdir. Qədim Yunanlar və Romalılar tərəfindən yeyilən ilk ilbizlərdən birinə Burgundy və ya şərəfli keçmişinin xatirəsinə Romalı deyilir. Uzunluğu 10 santimetrə çatır və yuvarlaq, krem və ya açıq qəhvəyi bədənə malikdir. Bu salyangozlar o qədər populyardır ki, Avropada, eləcə də ABŞ-da və bəzi Asiya ölkələrində yetişdirilir. Təbiətdə isə demək olar ki, məhv olurlar, buna görə əksər Avropa ölkələrində qorunur.
Roma ilbizinin qastronomik rəqibi türk ilbizidir. Bu mollyuskaların illik idxalı 600 tona çatır. Bu ilbizlər Rusiyanın cənubunda tapıla bilər. Hündürlüyü 2 santimetrə çatır və krem uzununa zolaqları olan qəhvəyi bir carapace ilə fərqlənir.
Ancaq bağınızda yeməli bir salyangoz tapmaq şansınız olsa da, dərhal yeyə bilməzsiniz. Vəhşi təbiətdən toplanan ilbizlər, bütün zərərli maddələr onlardan azad olunana qədər iki həftə qarğıdalı unu ilə bəslənməlidir.
