Zəfərana ədviyyat kralı və kral ədviyyatı deyilir - təəccüblü deyil ki, bu, dünyanın ən bahalı ədviyyatıdır. 1 kq ədviyyat yığmaq üçün 80000 bənövşəyi çiğdem çiçəyini işləmək üçün təxminən 400 saat vaxt sərf etməlisiniz. Axı, zəfəran adlanan məhz onun damğalarıdır - çox sayda yeməyə incə zərif bir ləzzət və ətir əlavə edə bilən universal bir ədviyyə.
Təlimat
Addım 1
Yeməklərə rəng, ləzzət və ətir əlavə etmək üçün kifayət qədər zəfəran lazımdır. Bu səbəbdən bir çimdik əlavə edərək və ya çay qaşığı ilə ölçərək digər otlar kimi istehlak edilmir. Zəfərandan infuziya edilir. 1 q ədviyyəni 150 g isti suda və ya süddə 30-60 dəqiqə islatmaq kifayətdir və dozanı aşmaqdan qorxmadan istifadə edib çox acı bir yemək əldə edə bilərsiniz. Quru zəfəran tez bir zamanda qoxusunu itirir, buna görə də ən yaxşısı onu alkoqollu tentür kimi saxlamaqdır. İstehsalı üçün 100 ml alkoqol üçün təxminən 10 g ədviyyat alın və ən az 12 saat inkübe edin. Alkoqol tentürü də isti mayedə seyreltilir. Şorba və bulyonlara 1 litrə 3-5 damla əlavə edin. Zəfəran tozunun seyreltilməsinə ehtiyac yoxdur, ancaq olduqca ehtiyatla istifadə olunur.
Addım 2
Zəfəran bir çox ədviyyata uyğun gəlmir, dadını və ətirini kəsir, ancaq uyğunlaşdığı ədviyyatlar var. Bunlar darçın, rozmarin, kəklikotu, zerdeçal və çilidir. Zəfəran, xüsusilə düyü və dəniz məhsulları ilə birlikdə Ərəb, Hindistan və Aralıq dənizi mətbəxində geniş istifadə olunur. Yaxşı bir buaybes və ya İspan paella, zəfəran olmadan ağlasığmazdır. Plov, risotto və düyü pudinglərinə qoyun.
Addım 3
Zəfəran qənnadıçıların ən sevdiyi ədviyyatdır. Bişmiş məhsullara gözəl bir qızıl rəng verir, buna görə də keklər, çörəklər, tortlar, çərəzlər bişdikdə xəmirə yoğrulur. Pasxa tortlarına dad və gözəllik üçün mütləq bir az zəfəran əlavə edildi.
Addım 4
Zəfəran tentürlərin hazırlanmasında istifadə olunur, likörlər, kərə yağı və pendir istehsalçıları bu ədviyyəni sevirlər. Bu ədviyyat bişirilmədən bir neçə dəqiqə əvvəl isti yeməklərə əlavə olunur, lakin bişmiş məhsullara - xəmir yoğrulur. Həm də yemək zamanı pendirə, yağa və alkoqollu içkilərin içinə qoyurlar.
Addım 5
Sirkəyə bir az zəfəran əlavə etsəniz, üzərinə sarımsaq və kəklikotu əlavə etsəniz, parlaq və aromatik bir salat sarğı alırsınız. Zəfəran şirin qara çaya qoyulur, bu içkiyə Kəşmir deyilir. Təzyiqi azaltmağa, aybaşı zamanı ağrıları azaltmağa və iştahanı artırmağa kömək edir. Safran hamilə qadınlar üçün tövsiyə edilmir, çünki uşaqlıqda qanaxmaya səbəb ola bilər və aborta səbəb ola bilər.
