Schnitzel, biftek, doğranmış kotlet və ya qabırğa çoxlarının sevdiyi yeməklərdir, lakin dadlı və şirəli etmək üçün bəzi yemək sirlərini bilməlisiniz, əks halda ət sərt, quru və xoşagəlməz ola bilər.
Ən sadə sirr şoraba istifadə etməkdir. Bu ətin yumşaq olmasını təmin edəcəkdir. Bir qayda olaraq, mükəmməl bir yemək almaq üçün qovurmadan əvvəl ətin 1, 5-2 saat marinad edilməsi kifayətdir. Marinad seçimi yalnız onu bişirmək istəyən insanın zövqünə və seçimlərinə bağlıdır.
Yaşlı və sərt ət belə çiy yumurta və limon suyu qarışığına ən azı 2-3 saat ideal bir gecədə qoyularaq incə hala gətirilə bilər.
Pirzola hazırlayarkən sadə bir qaydaya riayət etməlisiniz: bütün damarları, birləşdirici toxuma və tendonları çıxarın.
Yalnız şirəli deyil, həm də qəhvəyi bifteklərin pərəstişkarları ət bişirməzdən əvvəl onu kağız dəsmal və ya salfetlə ləkələməlidirlər. Ət nə qədər quru olarsa, yemək daha kobud olur!
Çörəkli yeməklərin pərəstişkarları xatırlamalıdırlar ki, ət bişirilməzdən əvvəl çörək bişirilməlidir, yalnız bu halda içəridə həssas, çöldə xırtıldayan çıxacaq. Qızartma və çörək bişirmə arasındakı müddət nə qədər az olsa, çörəyin nəmlənmə ehtimalı o qədər azdır.
Hər hansı bir ət isti yağda qovurma tələb edir. Bu vəziyyətdə dərhal qabıq görünəcək, içərisindəki suyu bağlayaraq yeməyi şirəli və həssas edəcəkdir. Tencereyi yüksək istilikdə qızdırmalısınız, ətin üstündə qəhvəyi bir qabıq görünən kimi istilik orta səviyyəyə endirilməlidir.
Qızartma əvvəlində ət yeməyini duzlamaq məsləhət görülmür. Duz ən sonunda dadına əlavə olunur, belə ki, pişirmə zamanı heç bir suyu sərbəst buraxılmır, bunun sayəsində bitmiş yemək yumşaq və şirəli olacaqdır.
