Soya sousu bir yeməyin dadını kökündən dəyişdirə bilər, ona incəlik və ətir əlavə edə bilər. Əlbəttə ki, düzgün seçilmişsə. Rəflərdə sousu olan müxtəlif qablardan sağlam və dadlı sousu necə seçmək olar?
Soya sousu, Yapon mətbəxində ənənəvi bir daddır. Yapon mətbəxindən soya sousu çoxdan ət və balıq üçün universal bir ədviyyata köçmüşdür. Soya sousu istənilən yeməyə maraqlı bir dad vermək üçün soposbdur. Bu gün bazarda soya sousu istehsalçıları çoxdur və ən yaxşısını necə seçmək sirr olaraq qalır. Bir ipucu tapmaq üçün, bir sous seçərkən nələrə baxmalı olduğumuzu anlayaq.
Soya sousunun tərkibi və hazırlanması texnologiyası
Sosu hazırlamaq üçün istifadə olunan üç əsas maddə var - su, soya və buğda. Soya və buğda soyuq su ilə dökülür, duz, duzlu su və koji göbələyi (soya loblarına xüsusi bir ferment) əlavə olunur. Hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra 5-8 aya qədər mayalanmaq üçün qoyulmuş bir qəhvəyi alınır. Fermentasiya prosesi bitdikdən sonra bakteriyalardan qurtulmaq üçün kütlə süzülür, preslənir və sərbəst buraxılan sous mayesi pasterizə edilir və paketlərə tökülür.
Yüksək keyfiyyətli sous təbii fermentasiya ilə istehsal olunur. Bu sous "təbii fermentləşdirilmiş" yazısı ilə işarələnmişdir. Bu sousda yalnız su, buğda, soya və duz olmalıdır.
Təbii fermentasiya ilə yanaşı soya sousu istehsalçıları bu gün kimyəvi istehsaldan da istifadə edirlər. Bu kimyəvi hiylə sousu hazırlamaq prosedurunu bir neçə günə qısalda bilər. Kimyəvi istehsaldan istifadə edərək hazırlanan sous yumşaq bir ləzzətə sahib olduğundan ona tatlar və rənglər əlavə olunur. Bundan əlavə, kimyəvi istehsal zamanı məhsulun tərkibində zərərli kanserogenlər əmələ gəlir. Yaponiyada bu şəkildə istehsal olunan məhsul soya sousu adı altında satıla bilməz, ancaq son qiyməti azaltmaq üçün təbii sousu onunla seyreltməyə icazə verilir. Digər ölkələrdə kimyəvi üsulla istehsal olunan sousa qadağa yoxdur. Buna görə hər hansı bir mağazanın tezgahında asanlıqla tapıla bilər, təbii olaraq ucuz qiymətə və "hidroli soya zülalı" və ya "hidroliz edilmiş bitki zülalı" tərkibində olması ilə fərqlənir.
Soya sousunun faydaları
Bir çox insan soya sousunun bədənimiz üçün yaxşı bir şey olmadığına inanır. Əslində sousun əsasını təşkil edən soya qidalarla zəngindir. Soya fasulyesi keyfiyyətcə ət mənşəli zülallardan aşağı olmayan yüksək protein tərkibinə malikdir. Bundan əlavə, soya nişasta, amin turşuları, minerallar, fitoestrogenlər və vitaminlər ehtiva edir.
Soya sousunun növləri
Nə seçəcəyinizi başa düşmək üçün nəyi seçəcəyinizə qərar verməlisiniz. Şoraba əti, toyuq və ya tərəvəz bişirmək və ya rulon udmaq üçün soya sousuna nə ehtiyacınız olduğunu müəyyənləşdirin. Bu gün Yapon mətbəxində üç növ soya sousu var:
Koi kuchi və ya tünd sous. Parlaq bir şirniyyat dadı və mürəkkəb ətri, eyni zamanda yüksək duz tərkiblidir. Yaponlar arasında ən populyar məhz o.
Wushi-kuchi. Daha az duzlu sousdur və daha açıq qəhvəyi rəngə malikdir, lakin şəffaf deyil. Yeməklərə orijinal rəng və dad vermək üçün istifadə olunur. Adi soya sousundan danışırıqsa, tam olaraq bu nəzərdə tutulur.
Tamarin. Bu növ soya sousu soya fasulyəsində çoxdur və duzda azdır. Bu sousda buğda və ya başqa bir taxıl istifadə olunmur. Tez-tez özü olmayan bir pəhriz olanlar tərəfindən istifadə olunur.
Əgər soya sousunu ilk dəfə sınayırsınızsa, onda adi düz yüngül soya sousuna dəyər, bu da optimal miqdarda duz ehtiva edir və evdə çox yemək hazırlamaq üçün əlverişlidir.
Tünd soya sousu balıq, ət və ya quş əti ilə yaxşı birləşir. Daha zəngin və daha dərin bir ləzzətə malikdir.
Seçiminizi etməyi asanlaşdırmaq üçün ən məşhur sous markaları haqqında bir neçə söz deyək.
Kikkoman sousu.
Sos, 300 yaşdan çox olan bir reseptə görə istehsal olunur. Reseptdəki əsas komponentlərin nisbətləri dəyişməz qalır. Bu sous yalnız təbii maddələrdən hazırlanır və tərkibində süni qatqı yoxdur. Bu istehsalçı etiketlərdə maddələrin tam siyahısını göstərir və sousun rənginin də təbii olmasını təmin edir. Kikkoman iki tatlarla satılır: Natural Brewed Sweet və Natural Brewed Classic. Şirin, tərəvəz və salatlar üçün marinadlar və sarğı hazırlamaq üçün daha uyğundur. Klassik hər hansı bir yeməklə yaxşı uyğun gəlir. Suşi və rulonlarda bu sous idealdır. Mağazalarda Kikkomanın orta qiyməti kiçik bir banka üçün 100-150 rubl təşkil edir. Qiymət və keyfiyyətin əla birləşməsi. Kikkoman'ın mənşə ölkəsi Hollandiyadır.
Heinz markalı soya sousu
Bu məhsul Hollandiyada da istehsal olunur. İstehsalçı, sousun yalnız təbii maddələrdən hazırlandığını iddia edir və bu, həqiqətən etiketdəki məhsulun tərkibi ilə təsdiqlənir. Heinz sousu 200 ml qabda mövcuddur.
Soya sousu Blue Dragon
Bu məhsul İngiltərədə istehsal olunur. Etiketdəki məhsul yalnız təbii maddələr və süd turşusu əlavə edir. Blue Dragon soya sousu mağaza rəflərində qaranlıq və açıq rəngdə təqdim olunur.
Benzin doldurma stansiyası
Məhsul Taylandda istehsal olunur. Sosun özü ədviyyatlıdır və toyuq qanadları və ya ayaqları düzəltmək, ya da şiş kebabı və ya qızartma üçün ət marinad etmək üçün ideal ola bilər. 200 ml qablarda mövcuddur. Məhsulda E627 və E631 ləzzət artırıcıları vardır ki, bu da bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, kompozisiya xərçəngli şişlərin meydana gəlməsinə səbəb ola biləcək stabilizatorlar və qoruyucu maddələr ehtiva edir.
CHIN-Su sousu
Özünə məşhurluq qazandıran kifayət qədər tanınmış bir sous.
Bir neçə il əvvəl, 3-MCPD kanserojeni bu sousun tərkibində xeyli miqdarda tapıldı. Bundan əlavə, təhlükəli konservantlardan və tatlardan ibarətdir.
"Dobrada" soya sousu
Bu məhsulda müəyyən edilmiş standartları aşmayan E211 və E202 qida əlavələri də vardır.
UMI markalı soya sousu
Xüsusilə alıcılar arasında populyardır. Etiketlərində komponentlərin demək olar ki, ideal tərkibi elan olunur - su, soya ekstraktı, şəkər və duz. Bu həm də məhsulun qiymətini və keyfiyyətini birləşdirmək üçün yaxşı bir seçimdir.
Doğru soya sousunu necə seçmək olar?
- Bir soya sousu seçərkən tərkibinə yaxından baxın. Kükürd dioksid (E220), sorbik turşusu (E200), sirkə, maya, cirə, şəkər və tərkibindəki hər hansı bir qoruyucu maddənin olmamasına diqqət yetirin.
- Təbii soya sousunda soya, buğda, duz var və protein nisbəti ən az 7% olmalıdır. Tünd Çin souslarında şəkər də olur.
- Təbii soya sousu "təbii fermentləşdirilmiş" olaraq qeyd olunur.
- Məhsulun tərkibində "E-shek" şəklində qatqı olmamalıdır.
- Sosun özü qəhvəyi və ya daha açıq ola bilər, lakin buludlu deyil.
- Şüşə qablarda souslara üstünlük verilməlidir.
