Pirinç, Asiya və Qafqaz ölkələrinin milli yeməklərinin əsas tərkib hissəsidir və bir çox digər ölkələrdə ən çox sevilən bir çörəkdir. Ayrıca düyünün fərqli pəhrizlərlə uyğun bir məhsul olduğunu söyləyə bilərsiniz, məsələn, "ayrı yeməklərə" riayət edən insanların pəhrizinə daxil edilir. Bu ət, balıq və quş əti ilə birləşdirilə bilən qidalardan biridir.
Düyü reseptləri
Düyü uzun dənəli, orta dənli və yuvarlaq dənli sortlarda mövcuddur. Dadı müxtəlif və hazırlanma metodundan asılıdır. Ancaq hər halda düyünü bir neçə saat soyuq suda islatmaq məsləhətdir. Yeməkdən bir az əvvəl islada bilərsiniz, suyunu boşaltın ki, palçıqlı hamısı çıxsın. Aşpazlar bişirmədən əvvəl düyü qovurmağı da məsləhət görürlər. Bunu qırıntılı və dadlı etmək üçün edilir.
Ən məşhur düyü yeməyi plovdur. Plovun bir çox çeşidi var. Hər millət bu ləzzətli yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə resept yığmışdır.
Düyü ət, balıq, quş əti, tərəvəz üçün qarnir kimi istifadə olunarsa, nisbətə əməl etsəniz ləzzətli olar: 1 stəkan düyü üçün iki dəfə çox su almalısınız. Əvvəlcə düyü qaynar olduğundan qaynar, qaynadıldıqca azaldın, duz edin və kərə yağı əlavə edin.
Uzun dənli düyü sevənlər üçün zəncir mağazalarında satılan Taylandlı "Yasemin" və Hindistanlı "Basmati" düyünü məsləhət görürük. Bu düyü sortları Tayland yeməklərinin tərəvəz və dəniz məhsulları ilə bişirilməsinə, həmçinin Özbəkistan və ya Qafqaz plovuna uyğun gəlir.
Azərbaycanda plov adi bir gündə də bişirilir, ancaq milli bayram, toy və ya ad günü olsun, təntənəli günlər üçün vacibdir. Yeməkdəki əsas şey düyüdür, soğan, şabalıd, kişmiş, quru ərik ilə quzu ilə verilir. Bütün bunlar yağda dəmlənir, sonra darçın əlavə olunur. Pirinç qaynadanda sona qədər bişirilmir, kiçik deşikləri olan böyük bir süzgəcin içinə atılır.
Qazanın altına, daha sonra "qabıq" olacaq olanı qoyun. Ya un, su və yumurtadan hazırlanır, ya da bir ovuc qaynadılmış düyü yumurta və qatıqla qarışdırılır. Sonra düyü və kərə yağı təbəqələrə, kiçik bir atəşə qoyurlar, qazanın qapağı isə təbii bulyon dəsmal ilə örtülür və buxar ona hopur. Xidmət edərkən plov içərisində həll olunmuş zəfəran ilə qızdırılmış yağ ilə tökülür.
Özbək plov resepti
Tərkibi:
- 1 kq quzu;
- 50 - 60 qr yağ quyruğu yağı;
- Günəbaxan yağı;
- 1 kq yerkökü;
- 300-400 q soğan;
- 5 baş sarımsaq;
- kimyon;
- keşniş dənləri.
4 x 4 mm hissədə yerkökü çubuqlarla soyun, yuyun və kəsin. Soğanı 2-2,5 mm qalınlığında dairələrə kəsin. 4 baş sarımsağı bütöv qoyun, yalnız üst hissəsini və qabığını çıxarın, 1-i tamamilə soyun və dişlərə ayırın.
Tencereye günəbaxan yağı tökün, dibini 1 sm təbəqə ilə örtün və yağa atılan soğan parçası qaralana və siqaret çəkənə qədər çox yüksək temperaturda qızdırın. Sonra 4 diş sarımsağa atın, 3 dəqiqə saxlayın, qızardın və atın.
Sonra yağ quyruğuna başlayın və daha sonra çıxarılan cırıltıya qədər qızartın, əvvəllər yuyulub hissələrə bölünən ət qoyun və yarım bişənə qədər sürətlə qovurun. Ətdən su buxarlandıqda soğanı, duzu atın (duzun yarısını götürün) və qızardın.
Soğan qızardıldıqda yerkökü və duzu bir az qoyun, hazır vəziyyətə gətirin, zirə keşniş toxumları ilə birlikdə əlavə edin (ədviyyatları dadına görə götürün). Sonra düyü qoyun və üstünə soyuq su ilə örtün ki, düyünün üstündə 1 sm su qatı olsun, 5 dəqiqədən sonra düyünün içinə 4 baş sarımsaq qoyun ki, quyruqları çıxsın. Düyünü qapağın altında 20 dəqiqə bişirin. Bütün suyun buxarlanmaması halında 15 dəqiqədən sonra qapağı çıxarın.
