Rassolnik adətən arpa üzərində bişirilir, lakin düyü ilə şorbanın dadı daha pis deyil. Həm də ətlə bişirirsinizsə, çox dadlı çıxacaq. İstənilən ət ala bilərsiniz, amma mal əti hələ də daha yaxşıdır.
Lazım olacaq: 500 qr mal əti və ya dana əti, bir stəkan düyüün üçdə biri, tercihen yuvarlaq, 2 lahana turşusu, 1 yerkökü, 2 soğan, 2-3 kartof, bitki yağı, dəfnə yarpaqları, otlar, duz və istiot dadına görə. Mal əti yuyun, filmləri kəsin və əti soyuq suya qoyun. Qazanı atəşə qoyun və turşu suyunu bişirməyə başlayın. Köpük göründüyü anı qaçırmayın, çünki o zaman onu çıxarmaq daha çətindir. Bulyona duz əlavə etdiyinizə əmin olun, ancaq turşu da əlavə edəcəyinizi unutmayın. Ət yavaş bir atəşdə təxminən bir saat yarım bişirilir. Hazır olduqda çıxarın, soyudun və kublara kəsin. Yuyulmuş düyüləri bulyona qoyun və yarım bişənə qədər bişirin. Bu müddət ərzində kartofu yuyun və təmizləyin. İstədiyiniz şəkildə zolaqlar və ya kublar şəklində kəsin və turşuya qoyun. 10 dəqiqə bişirin. Soğan və yerkökü soyun. Soğanı yarım halqalarda doğrayın, yerkökü orta sürtgəcdən keçirin. Turşu xiyarlarını kublar halında kəsin. Duzlu xiyar götürmək daha yaxşıdır, duzlu və duzlu ilə müqayisədə misilsiz bir turş dadı var. Hərçənd, turşu olanları seçsəniz, bunlardan da istifadə edə bilərsiniz. Bitki yağı ilə soğan və yerkökü qovurun, xiyar əlavə edin və bir az bişirin. Əslində, ideal olaraq, hər şey ayrı-ayrı qızardılmalıdır, daha uzun, lakin daha dadlı olacaq. Şorba, bibərin içinə doğranmış qaynadılmış ət, qızardılmış soğan, yerkökü və duzlu xiyar qoyun. Lazım gələrsə duz əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin, sonra sobadan götürün, dəfnə yarpaqları əlavə edin və 5 dəqiqə örtün. Turşu dəmləndikdə lavruşka çıxarın, əks halda şorbanın dadı pisləşəcəkdir. Düyü ilə isti turşuya və xama ilə ətə xidmət edin, doğranmış göyərti ilə çiləyin.
