Qaban ev donuzunun ən yaxın qohumudur, lakin daha uzun ayaqları, daha böyük bir başı və qalın saçları var. Ancaq öz ətində, azadlıqda doğulub böyüdülmüş, təbii şəraitdə bəslənən bir heyvan kimi az yağ və daha çox protein ehtiva edir. Daha az doymamış yağ turşusuna malikdir və B vitaminləri və minerallarla zəngindir. Bütün bunlar çöl donuzu ətinin necə dikilməsinin xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir.
Vacibdir
-
- sirkə;
- süd serumu;
- soğan;
- yerkökü;
- bulyon;
- quru şərab;
- un;
- qaban əti.
Təlimat
Addım 1
Donuz əti donuz əti qədər yağlı deyil, daha qurudur, parlaq qırmızı rəngə və parlaq, zəngin bir dada malikdir. Onun çatışmazlığı kəskin spesifik bir qoxudadır. Tez-tez bu qoxu karkasın düzgün kəsilməməsi halında ortaya çıxır.
Addım 2
Yabanı qaban ətinin kulinariya emalı bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Əsasən ikinci kursların hazırlanması üçün istifadə olunur. Dərini küləşdən təmizləmək daha yaxşıdır. Yaşlı barkerlərin əti daha sərtdir və tez-tez çürüyən mövsümdə xoşagəlməz bir qoxu olur. Bu "ləzzəti" aradan qaldırmaq üçün ət bişirilmədən əvvəl isladılır. Bunu etmək üçün məhsulu 2-4 saat saxladığınız% 1-2 sirkə həllinə ehtiyacınız var. Nəmləndirmə müddəti parçanın ölçüsündən asılıdır.
Addım 3
Sərt qaban əti üç gün zərdabda isladılaraq yumşaldıla bilər. % 2-3 sirkə turşusu məhlulu istifadə edin. Bu məhsullar birləşdirici lifləri daha yumşaq və həssas edəcək və ətin sonrakı emalı asanlaşdırılacaqdır.
Addım 4
Yabanı qaban ətini islatmaq üçün bir şoraba hazırlayın. İki litr təmizlənmiş su və yarım litr quru şərab (ən yaxşısı ağ şərabla işləyir), 250 q masa sirkəsi, soğan, bir yerkökü, iki dəfnə yarpağı, bir neçə diş və iki xörək qaşığı qara bibər götürün. Bütün bu maddələri bir emaye, şüşə və ya keramika qabda on dəqiqə bişirin.
Addım 5
Turşuyu sərinləyin, bölünmüş hissələrə bölünmüş əti tökün, məhsulu soyuqda təxminən iki gün saxlayın. Əti qovurduğunuzda, yağını boşaltın və şoraba ilə qarışdırın. Bu qarışığı yemək parçasının üzərinə tökün.
Addım 6
Sirkə və şərab turşusu sizin zövqünüzə uyğun deyilsə, qaban ətini limonla azca asidləşdirilmiş suda saxlayın. Ət çox böyükdürsə südlə seyreltilə bilən xama istifadə edin. Bu məhsulların hamısı yoxdursa, qaban ətini bir az su əlavə edərək çörək qırıntıları ilə örtün.
Addım 7
Bu yollardan birində hazırlanmış əti cəfəri və kərəviz kökü ilə doldurun, keramika və ya şüşə qaba qoyun və soyuq şoraba ilə örtün. Məhsulu qızartma qabda qızartın, dərin bir qaba qoyun, yarısını ət sümüyü suyu ilə doldurun, dadına görə quru qırmızı şərab tökün, doğranmış soğanı qoyun və yumşalana qədər qaynadın. Əti götürün, bulyona quru un əlavə edin və 15-20 dəqiqə qaynatın, duz və süzün. Hazır əti geniş dilimlərə, tercihen liflər arasında kəsin, yaranan sousu tökün. Yan yemək üçün qızardılmış kartof, qaynadılmış lobya və ya bişmiş kələm verin.
