Köftələr Ukrayna mətbəxinin qürurudur. Mayasız xəmirdən müxtəlif dolğulardan (kəsmik, giləmeyvə, tərəvəz, göbələk və s.) İstifadə olunur və dünyanın bir çox mətbəxində analoqu var. Müəyyən bir bacarıqla köftələr kifayət qədər tez hazırlanır, gələcək istifadəsi üçün dondurula bilər və həm gündəlik, həm də bayram süfrələrinə uyğundur.
Vacibdir
-
- Kəsmikli köftələr üçün:
- 500 g kəsmik;
- ¾ stəkan xama;
- 2 yumurta;
- 2 stəkan un;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq bitki yağı;
- 2 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı;
- duz.
- Tənbəl köftələr üçün:
- 500 q kəsmik (quru);
- 2 yumurta;
- 1 q vanilin;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər;
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı un.
- Kirazlı köftələr üçün:
- 500 g albalı;
- 200 q şəkər;
- 600 g un;
- 2-3 st. yemək qaşığı bitki yağı;
- duz;
- 1 stəkan su.
Təlimat
Addım 1
Kəsmə pendirli köftələr
Yumurtanı ½ stəkan soyuq suya və ya südün içinə bir çay qaşığı duz əlavə edin (əlavə olunmadan). 2 stəkan əvvəlcədən ələnmiş un əlavə edib sərt xəmir yoğurun. Kəsmik pendirini ətçəkən maşından keçirin, üzərinə sarısı, bir xörək qaşığı bitki yağı, şəkərli şəkər, ½ çay qaşığı duz əlavə edin və hamısını yaxşıca qarışdırın. Xəmiri mümkün qədər incə uzatın, metal bir çentik və ya şüşə ilə dairələri kəsin. Çırpılmış yumurta ağı ilə onları fırçalayın, hər dolumun üstünə qoyun. Kenarları birləşdirin və çimdik. Xidmətdən təxminən 10 dəqiqə əvvəl köftələri duzlu qaynar suya batırın, yavaşca qarışdırın və üzənə qədər bişirin. Sonra onları yarıq qaşıqla tutun, boşqaba və ya dərin salat qabına köçürün. Ərinmiş kərə yağı, xama və ya meyvə siropu ilə ayrıca çiləyin.
Addım 2
Tənbəl köftələr
Bir ələkdən silin və ya kəsmiki bir ət dəyirmanından keçirin. Üzərinə yumurta, şəkər, un və vanillin əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Una səpilən taxtada və ya masada kəsmik xəmirindən (diametri 1,5-2 sm) bir kolbasa düzəldin. Sonra kəskin bıçaqla təxminən 0,5 sm qalınlığında köftə kəsin. Tencereye soyuq su tökün, orta odda qoyun, qaynadın ve duz edin (1,5 litr suya 1 çay qaşığı duz əlavə olunur). Köftələri qaynar suya batırın və yaxşı qarışdırın. Yuxarı çıxan kimi köftələr hazır olur. Onları yarıq qaşıqla tutun, xama üzərinə tökün və şəkərlə çiləyin.
Addım 3
Albalı ilə köftə
Yarım kilo un, isti su, duz və bitki yağı ilə sərt xəmir yoğurun. Plastik bir torbaya qoyun və təxminən bir saat istirahət edin. Doldurma üçün toxumları albalıdan ayırın və giləmeyvələri şəkər və 2-3 xörək qaşığı ilə qarışdırın. qaşıq un. Bir lövhəyə (və ya masaya) un səpin və xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin (təxminən 2 mm qalınlığında). Kiçik kvadratlara kəsin. Doldurmağı hər kvadratın ortasına qoyun, əks küncləri tutun və zərflə çimdik. Köftələri qaynar duzlu suya batırın, qarışdırın və üzənə qədər bişirin. Köftələrə xama və şəkərlə xidmət edin.
