Ət böyük bir parça şəklində qızardı və isti və ya soyuq verilə bilər. Pulpa yuyub boşaltdıqdan sonra əvvəl hər tərəfdən qızardılır, sonra sobada bişirilir. Mal əti tamamilə qızartmamağa, ona “qanla” xidmət etməyə icazə verilir, lakin donuz əti tam hazır vəziyyətə gətirilməlidir. Kiçik hissələr yalnız isti yeyilir. Müxtəlif parametrlərlə qızardılmış pirzola hazırlayın.
Vacibdir
-
- donuz əti və ya mal əti pulpası (500 qr);
- xardal (2 xörək qaşığı);
- duz
- bibər;
- qızartmaq üçün yağ;
- kərə yağı;
- göyərti;
- kartof;
- Qırmızı şərab.
Təlimat
Addım 1
Hamuru yuyun və birləşdirən filmlərdən və tendonlardan soyun. Ət liflərinin necə yerləşdiyini düşünün. Taxılın üzərindəki filetoları bir santimetrdən bir az qalın dilimlərə kəsin.
Addım 2
Doldurulmuş terrycloth dəsmalını masanın üstünə qoyun. Üzərinə bir kəsmə taxtası qoyun. Ət parçalarını taxtaya qoyun və yemək çəkiciylə döyün. Dəsmal səsi söndürür və taxtanın masanın üzərindən sürüşməsini maneə törədir. Döymək lifləri boşaltmağa kömək edir və qızardılmış ət yumşaq olur və parçaların özü daha hamar olur.
Addım 3
Bıçaqla qırılmış ət parçalarını oval formada düzəldin və hər iki tərəfə xardal ilə fırçalayın. 10 dəqiqə saxlayın. Qızartmaqdan əvvəl ətə duz vurun.
Addım 4
Bir tavanı yağla qızdırın. Ət qızartmaq üçün tavaya bir az bitki yağı əlavə edin. Bölünmüş hissələrdə dadlı bir qabığın əmələ gəlməsinə kömək edir.
Addım 5
Qırılan parçaları isti yağa qoyun ki, aralarında kiçik bir məsafə olsun. Tava içərisində çox ət varsa, bol su çıxacaq və ət qaynadılmış bir dada sahib olacaqdır. Qızardılmış parçalara şirəsi verən bir qabıq meydana gələ bilməyəcəkdir.
Addım 6
Əti hər iki tərəfdən də gözəl bir qabığa qədər qovurun. Hər şeyi yüksək istilikdə edin, boğulmamaq üçün qapağı bağlamayın. Dərhal isti ət verin.
Addım 7
Qaynar su ilə qızardın və ızgara ət süfrəsini salfetlə silin. Bir neçə yolla xidmət edin.
Addım 8
Sosu ətin ızgara olduğu tavada hazırlayın. İçərisinə qırmızı şərab tökün, istiot, tərxun əlavə edib qaynadın. Nəticədə çıxarılan sousu ətin üzərinə bir qaba tökün.
Addım 9
Yaşıl yağı yeməyin kənarlarına yaydırın. Kərə yağı doğranmış şüyüd, duz ilə soyun və soyudun. Yağı qaşıqla topa yığın və xörəyin üzərinə qoyun.
Addım 10
Ağ çörək dilimlərini kərə yağı içərisində bir tavada və ya tostda qızartın, hansını istəsəniz. Ət parçalarını çörək dilimlərinin üstünə qoyun.
Addım 11
Böyük bir pomidoru üzüklərə kəsin, bir tavada yüngülcə qızardın və pomidor dairəsini ızgara ətin üstünə qoyun.
Addım 12
Qızardılmış kartof və ət parçaları ətrafında bir qaba düzün.
