Ətirli göbələk suyu müxtəlif növ maye və püresi şorbalarının hazırlanması üçün əla əsasdır. Çox vaxt bulyon əldə etmək üçün təzə və ya qurudulmuş göbələklərdən istifadə olunur.
Vacibdir
-
- qurudulmuş və ya təzə göbələk;
- su;
- duz;
- tava.
Təlimat
Addım 1
Ağ göbələklər və ya göbələklər təzə göbələklərdən bulyon hazırlamaq üçün çox uyğundur. Göbələkləri soyun, sərin suda yaxşıca yuyun və kiçik parçalara ayırın. Sonra onları bir tencereye qoyun və 1 litr suya 200 qram göbələk nisbətində maye ilə doldurun. Tencereyi atəşə qoyun və qaynadın. Göbələkləri 30 dəqiqə bişirin. Göbələk suyu hazırdır. Üzərinə tərəvəz (kartof, yerkökü, soğan), dənli bitkilər (inci arpa, düyü) əlavə edə bilərsiniz və ya kartof püresi üçün əsas kimi istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2
Qurudulmuş göbələk suyu üçün 70-100 qram göbələk götürün və 1 litr soyuq təmizlənmiş su ilə doldurun. Göbələkləri təxminən 3-3,5 saat mayedə qoyun.
Addım 3
Sonra şişmiş göbələkləri sıx bir şəkildə qapalı bir qapaq altında yavaş bir atəşdə qaynadın. Onları yumşalana qədər bişirin (25-30 dəqiqə). Qızdırarkən və qaynadarkən, xüsusi göbələk dadı və ətrinin itirilməsinə səbəb olan güclü qaynamaqdan çəkinin.
Addım 4
Hazır bulyonu süzün və göbələkləri soyuq qaynadılmış su ilə yuyun. Göbələklər kifayət qədər böyükdürsə, onları incə dilimlərə kəsin və əvvəlcədən isidilmiş tavada soğanla bir neçə dəqiqə qovurun. Gərginləşdirilmiş göbələk bulyonunu yavaş atəşə qoyun və qaynana qədər gözləyin. Qaynayan mayeyə kiçik kartof parçaları əlavə edin. Kartof yumşaq olduqdan sonra göbələkləri və soğanları bulyona, duza batırın və qaynadın.
Addım 5
Qurudulmuş göbələkləri süddə və ya süd və su qarışığında islada bilərsiniz. Şişkinlik üçün ayrılan vaxtdan sonra qalan mayeni ayrı bir qaba boşaltın və göbələkləri təzə sərin su ilə doldurun. Onları yavaş atəşdə 20-25 dəqiqə bişirin, bişmənin bitməsindən təxminən beş dəqiqə əvvəl qurudulmuş süd infuziyası əlavə edin.
