Gravy bir sousun ümumi adıdır. Göbələklərdən hazırlanan yeməklərə xüsusi bir qoxu və dad verir. Göbələk suyu çox yönlüdür. Ət, quş əti və balıq, kartof, düyü və makaron ilə yaxşı uyğun gəlir.
Vacibdir
- Qurudulmuş porcini göbələk suyu üçün:
- - 70 q qurudulmuş porcini göbələyi;
- - 400 q pomidor;
- - 1 soğan;
- - 3-4 diş sarımsaq;
- - 150 ml quru ağ şərab;
- - 1 çay qaşığı şəkər tozu;
- - 1 çay qaşığı duz;
- - 1 osh qaşığı. l. 20% xama;
- - 1 osh qaşığı. l. marjoram;
- - 4 osh qaşığı. l. zeytun yağı.
- Qurudulmuş şampinon sosu üçün:
- - 50 q qurudulmuş göbələk;
- - 1 soğan başı;
- - 1 osh qaşığı. l. un;
- - 2 osh qaşığı. l. kərə yağı.
- İspan quru göbələk suyu üçün:
- - 50 q quru göbələk;
- - 50 ml yarı quru ağ şərab;
- - 1 stəkan güclü ət suyu;
- - 2 stəkan pomidor suyu;
- - 1 osh qaşığı. l. un;
- - 2 osh qaşığı. l. kərə yağı.
Təlimat
Addım 1
Quru porcini göbələk sousu. Qurudulmuş porcini göbələklərini isti qaynadılmış suda 1-2 saat saxlayın. Soğan və sarımsaq dişlərini soyun. Soğanı xırda doğrayın və şəffaf olana qədər zeytun yağında qızartın. Sarımsağı mətbuatdan keçirin, soğana əlavə edin və davamlı qarışdıraraq bir dəqiqə daha qızartın. Pomidorları yuyun və bir neçə saniyə qaynar suya batırın, sonra tutun, dərisini onlardan götürün, pulpanı kiçik kublar halında kəsin və qızardılmış soğan ilə tavaya əlavə edin. Dadmaq üçün şəkər, duz, marjoram və digər ədviyyatlarla mövsüm edin, bir xörək qaşığı un əlavə edin və şəraba tökün. Bütün komponentləri çox yaxşı qarışdırın. Heç bir parça olmadığından əmin olun. Nəmləndirilmiş quru göbələkləri sudan tutun, lazım gələrsə xırda-xırda doğrayın və ayrı bir tavada 10-15 dəqiqə qızartın. Sonra sousa əlavə edin, qarışdırın, qaynatın və hər şeyi bir-birinə zəif odda 7-10 dəqiqə daha qaynadın.
Addım 2
Quru göbələk sousu. Qurudulmuş göbələkləri isti suda yuyun və 3 stəkan soyuq suda 2-3 saat saxlayın. Sonra göbələkləri isladılmış olduğu eyni suya duz əlavə etmədən qaynadın. Sonra şampinonları tutun və incə doğrayın və bulyonu bir dəri filtrindən süzün. Qızartma qabda unu duzlu bir qaşıq kərə yağı içərisində açıq qəhvəyi olana qədər qızardın və 2 stəkan süzülmüş bulyonla seyreltin. Nəticədə çıxarılan sousu 15-20 dəqiqə aşağı bişirin. Soğanları soyun, incə doğrayın və qalan kərə yağına qovurun. Sonra incə doğranmış qaynadılmış göbələk əlavə edin və soğanla qovurun. Sonra sousa köçürün, dadına görə duz edin, qarışdırın və qaynatın.
Addım 3
İspan quru göbələk sousu. Quru göbələkləri yaxalayın və bir gecədə soyuq suda saxlayın. Sonra göbələkləri isladıldığı eyni suda yumşalana qədər qaynatın. Sonra göbələkləri tutun və dilimlərə kəsin. Kərə yağı bir tavada əridin, göbələk əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Un əlavə edin və göbələklərlə qovurun. Bulyon, pomidor suyu və şərabı tökün. Qarışdırın. Sousu bəzən azca odda 15 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.
