Hər yemək növünün öz kəsmə qaydaları var; yeməklərdən yeməyə fərqli ola bilər. Həm də qaydalar regional qastronomik xüsusiyyətlərdən təsirlənir. Xüsusilə, qərb kulinariya təcrübəsində tərəvəzlər şərqdən daha böyük kəsilir. Bu, ən çox yayılmış istilik müalicəsi üsulları ilə əlaqədardır.
Vacibdir
- - məhsul;
- - bıçaq;
- - Doğrama taxtası.
Təlimat
Addım 1
Çiy və ya bişmiş olsun, əti taxılın üstündən kəsin. Bu məqsədlər üçün yalnız kəskin deyil, həm də düzgün bir şəkildə kəskinləşdirilməli olan böyük bir bıçaq ("kəsici", "aşbaz bıçağı") götürmək tövsiyə olunur. bıçaqda çip yoxdur.
Ətin daha da kəsilməsi istifadə edəcəyiniz yeməyə bağlıdır. Məsələn, pörtləmə üçün bir neçə doğranmış və döyülmüş dilimləri qatlaya bilər və sonra təxminən 0,7-1 sm genişlikdə zolaqlar şəklində doğrayın, bir seçim olaraq eni 2-3 sm-ə qədər artırın, sonra lövhəni çevirin və əməliyyatı təkrarlayın kublar əldə etməyiniz üçün … Salat üçün bişmiş mal əti də eyni şəkildə kəsilir. Nəticədə 0,5 sm-dən çox olmayan hissələr almalısınız.
Addım 2
Balıqdan filetoları çıxarın. Bu, uzun bir dar bıçaqlı bir bıçaqla, başdan quyruğa doğru irəliləməli hərəkətlərlə edilməlidir. Sonra filetoları hissələrə bölün və qızardın.
Servis üçün somon və ya yüngül duzlu alabalığı kəsmək istəyirsinizsə, aşağıdakı kimi davam edin. Balıqları iki hissəyə ayırın, bıçağı başın yaxınlığındakı ətin içinə qoyun, onurğa sümüyünə çatın, quyruğa doğru hərəkət edin. Sonra iki filesi ayırın və cımbızla bütün sümükləri çıxarın. Əti dəri üzərinə qoyun, quyruğu özünüzdən uzaqlaşdırın. Kəsmə bıçağı demək olar ki, yatay tutaraq aparılmalıdır, yalnız bu şəkildə dilimlər incə və eyni formada çıxacaqdır.
Addım 3
Ağ kələmləri zolaqlara doğrayın və ya "dama" lara kəsin. Bunu etmək üçün kələmin başından torpaq örtüyü yarpaqlarını çıxarın, yaxalayın və qurutun, sonra kötükdən keçərək dörddə birinə ayırın. Kələm dilimini sizdən uzun bir kəsiklə kəsmə taxtasına qoyun və dilimləməyə başlayın. Yerkökü zolaqlar, çubuqlar, kublar və ya dilimlərə kəsilə bilər. Soğan - kublar, üzüklər və yarım üzüklərdə. Çuğundur ən çox zolaqlar və ya kublar şəklində kəsilir. Champignons - incə dilimlərdə. Təzə göyərti doğranılır.
