Shrovetide, rus dilində pancake bişirmək və müxtəlif növ dolğularla doldurmaq ənənəsini xatırlamaq üçün ən yaxşı vaxtdır. Bir çox ev xanımı pancake üçün xəmir hazırlamağı bilir, belə ki dadlı və incə çıxır. Ancaq bunları nə ilə bağlamaq fərdi zövq məsələsidir.
Təlimat
Addım 1
Ət doldurulması:
- "Ev" kıyma (donuz əti və mal əti) - 0,5 kq;
- soğan - 3-4 ədəd;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz;
- qızartmaq üçün günəbaxan yağı.
Bir tava götürün və içinə yağ tökün. Yaxşı qızdırıldıqda qiyməni qoyun və qarışdıraraq yüngülləşənə qədər 5-7 dəqiqə qovurun.
Bu vaxt soğanı qabığını götürün və kiçik kublara doğrayın. Etə köçürün, qarışdırın və 8-10 dəqiqə qovurun. Və sonra temperaturu minimuma endirməlisiniz, örtün və kıyılmış ət hazır olana qədər qaynadın. Sonda dadına görə duz və bir neçə çimdik qara bibər əlavə edin.
Addım 2
Ət və düyü doldurulması:
- kıyılmış ət - 400 q;
- soğan - 3 ədəd;
- dəyirmi dənli düyü - 100 q;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz;
- qızartmaq üçün bitki yağı.
Düyü şəffaf olana qədər bir neçə suda yuyun. Sonra kiçik bir qazana və ya bir çömçə tökün, 200 ml su tökün, bir az duz əlavə edin. Su qaynadıqda, temperaturu azaltın və örtün. Tenderə qədər bişirin, təxminən 15 dəqiqə.
Bu vaxt yağı tavaya tökün və kifayət qədər istiləndikdən sonra kıyılmış ət əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə qızardın.
Soğanları soyun, incə doğrayın və qiymə əlavə edin. Ət hazır olduqda, qaynadılmış düyünü tavaya köçürün, qarışdırın, qara bibər, duz əlavə edin və hər şeyi birlikdə 5 dəqiqə qovurun.
Addım 3
Kəsmik doldurulması:
- kəsmik - 500 q;
- incə üyüdülmüş şəkər və ya şəkər tozu - 100 q;
- vanilin - bıçağın ucunda;
- sarısı - 1 ədəd;
- kişmiş - 50 g (isteğe bağlı).
Üzümün üzərinə qaynar su tökün və yumuşamaq üçün 10-15 dəqiqə saxlayın. Bu vaxt kəsmiki bir qaba köçürün, sarısı, vanilin və şəkər əlavə edin. Bütün qarışıqları bir qarışdırıcı ilə homojen bir kütlə halında kəsmik qalmayana qədər üyüdün. Sonda sıxılmış kişmiş əlavə edin və qarışdırın.
Addım 4
Göbələk doldurulması:
- göbələklər (məsələn, şampinonlar) - 500 q;
- soğan - 3 ədəd;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz:
- qızartmaq üçün günəbaxan yağı (bir parça kərə yağı götürə bilərsiniz).
Göbələkləri yuyun və kiçik kublara kəsin. Bir tavada günəbaxan yağını qızdırın (və ya yağı əridin) və dilimlənmiş göbələklərin üzərinə köçürün. Onları orta istidə 8-10 dəqiqə qovurun. Bu vaxt soğanı soyun və incə doğrayın. Sonra göbələklərə əlavə edin və hamısını təxminən 7-8 dəqiqə qovurun. Sonda dadına görə duz və istiot əlavə edin.
Addım 5
Jambon və pendir doldurulması:
- vetçina (döş və ya donuz) - 250 q;
- sərt pendir - 150 q;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Əvvəlcə qaynadılmış toyuq yumurtalarını qaynatın (8-10 dəqiqə), sonra sərinləyin və soyun. Bundan sonra bütün maddələri kublar və ya zolaqlar şəklində kəsin və bir qaba qoyun. Bir neçə çimdik duz və qara bibər əlavə edərək qarışdırın.
Addım 6
Toyuq doldurulması:
- toyuq döşü - 1 ədəd;
- təzə şüyüd - 0,5 dəstə;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Toyuq döşünü yuyun, soyuq su ilə bir qazana qoyun. Qaynadıldıqdan sonra istiliyi azaltın və 40 dəqiqə bişirin.
Bu vaxt toyuq yumurtalarını bir kəfəyə batırın, duzlu soyuq su tökün və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Sərin, soyun və sürtün.
Döş bişdikdən sonra bulyonu boşaltın (və ya digər yeməkləri bişirmək üçün buraxın), sinəni soyudun. Sonra bir qarışdırıcı ilə üyütün və ya bir ət dəyirmanı ilə bükün. Rəndlənmiş yumurta ilə qarışdırın, doğranmış şüyüd, duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Addım 7
Sosiska və pendir doldurulması:
- kolbasa (məsələn, "Doktor") - 200 q;
- sərt pendir - 100 q;
- xardal - 1 çay qaşığı;
- xama - 3 qaşıq qaşığı. l.
Sərt pendiri incə bir sürtgəcdən keçirin və kolbasanı ət dəyirmanından keçirin. Xardal və xama əlavə edərək onları bir qabda birləşdirin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Addım 8
Qatılaşdırılmış süd, cem, şəkərin doldurulması:
- şəkər ilə qatılaşdırılmış süd qabı - 1 ədəd. (və ya bir qaynadılmış qatılaşdırılmış südün yanı sıra hər hansı bir cem və ya şəkər).
Bir qab qatılaşdırılmış süd və ya cem açın və məzmunu bir vaza və ya rozetə köçürün. Bunun əvəzinə dənəvər şəkər və ya toz şəkərdən istifadə edə bilərsiniz. Belə bir dolğu ilə bir pancake yağlaya və bir boruya yuvarlaya bilərsiniz və ya sadəcə daldırıb yeyə bilərsiniz.
Addım 9
Qırmızı balıq doldurulması:
- qırmızı balıq filesi (az duzlanmış somon, alabalıq);
- işlənmiş pendir;
- təzə şüyüd (istəyə görə).
Balıq filetosunu bıçaqla doğrayın, ərinmiş pendir və xırda doğranmış şüyüd əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
Addım 10
Qırmızı kürü doldurulması:
- qırmızı kürü - 50 q;
- kərə yağı - 50 q.
Bu doldurulma, pancake yalnız tavadan çıxarıldıqda hazırlanmalıdır. Dərhal kərə yağı ilə yağlanmalı, istənilən formada qatlanmalı və qırmızı kürü əlavə edilməlidir.
