Halva çox qədim bir şirindir, bu barədə ilk qeyd eramızdan əvvəl V əsrə aiddir. Bu günə qədər böyüklərin və uşaqların sevdiyi bir incəlik olaraq qalır. Müasir kandalatçı - qədim dövrlərdə belə adlandırılır və bəzən halva istehsalının ustaları adlandırılırdı - hansı növ halvaların olduğunu soruşduqda, sizə onlarla ad verəcəklər, əlbəttə ki, yalnız bir neçəsi ənənəvi və ən populyardır. onlara.
Bir az tarix
Tarixçilər halvanın ilk dəfə İranda meydana gəldiyini iddia edirlər. Əvvəlcə hərəm gözəllikləri üçün hazırlanmışdı, lakin sonra məqsədi genişləndi və yüksək kalorili yemək kimi onlara güc və qüvvət verən döyüşçülərin pəhrizinə girməyə başladı. Kandalatçı - əhali tərəfindən hörmət və ehtiram görən ustalar fındıqdan halva hazırlayırdılar. Yeri gəlmişkən, ərəb dilindən tərcümədə “halva” sözü belə “qoz incəliyi” mənasını verir. Səlib yürüşlərindən sonra (11-13 əsrlər) bu şərq şirniyyatı Avropaya gəldi və dərhal şirin bir dişlə gurmeler arasında sevgi və populyarlıq qazandı.
Rusiya halva ilə tanışlığını Odessada yaşayan və oryantal şirniyyat hazırlamaq reseptini bilən Yunan Kaziyə borcludur. Təşəbbüskar bir şirniyyatçı şəhərdə fındıq ləzzətləri istehsalı üçün kiçik bir fabrik açdı və tezliklə bütün ölkəni onunla təmin etdi.
Kazi fabrikində sənətkarlar qoz və tahini (susam) halva hazırlayırdılar. Müəssisənin gəlirliyini başa düşən enerjili Yunan istehsalı sürətlə genişləndirdi və çox keçmədən müəssisə gündə 800 kq-a qədər şirin məhsul istehsal etməyə başladı.
19-cu əsrin əvvəllərində Kazi, Rus taciri Sviridovun timsalında bir rəqibə sahib idi. Həyat yoldaşı Kazının həmyerlisi Kazı ilə halva hazırlamağın sirrini onunla bölüşdüyü barədə şayiələr yayılmışdı. Digər şayiələrə görə, tacirə Şərq desertinin tərifini gəmilərindən müntəzəm olaraq mal və mal üçün İrana və Türkiyəyə üzən və təbii ki, fındıq halvasını sınayan gəmilərindəki dənizçilər söylədilər. Bununla birlikdə, cənab Sviridov müxtəlif növ ləzzətlərə əhəmiyyətli bir töhfə verdi. Versiyalardan birinə görə, halva istehsalında günəbaxan toxumlarından istifadə etmək fikrini ilk dəfə o ortaya çıxardı.
Hal-hazırda çox sayda halva növü, bir çox resept və hazırlanması üçün üsullar mövcuddur. Ancaq əsl halvanın hələ də İranda hazırlandığına inanılır. Yeri gəlmişkən, onlar əl ilə hazırlanır və şirniyyat fabriklərində tonlarla istehsal olunanla müqayisə edilə bilməz.
Halva tərkibi
Əlbətdə ki, hər hansı bir halvanın əsas komponenti əsas məhsuldur - toxum və ya qoz-fındıq. Qalan komponentlər kimi istehsalçılar karamel (şəkər, bəkməz) kütləsi və köpük verən bir maddə götürürlər. Evdə ləzzət hazırlayarkən ümumiyyətlə şəkər və bəkməz əvəzinə bal istifadə olunur. Köpüklənən maddənin rolu, halvaya xarakterik bir lifli quruluş verməkdir. Yumurta ağı, biyan və ya zefir köklərinin gücü altında bunun öhdəsindən gəlmək.
Bəzən bir dəyişiklik üçün vicdanlı istehsalçılar halvaya təbii doldurucular və ləzzətlər əlavə edirlər: vanil, darçın, şokolad və digərləri, vicdansızları - təbii ilə eyni olan qoruyucu və ləzzət artırıcılar.
Günəbaxan halvası
Günəbaxan halvasının əsas komponenti günəbaxan toxumlarıdır. İstehsal əsnasında həm ləpələrin, həm də qabıqların (qabıqların) işlənməsi diqqət çəkir ki, bu da bu növ halvalara digərlərindən daha intensiv xüsusi bir dad verir. Yüksək keyfiyyətli günəbaxan halvası boz-yaşıl rəngə malikdir. Kompozisiyada qabıq hissəciklərinin olması səbəbindən mədə-bağırsaq traktını zərərli çöküntülərdən yaxşı təmizləyir. Bu incəliyin ən çox Ukrayna, Belarusiya, Moldova və Rusiyada sevildiyi diqqət çəkir.
Taxinny halva
Bu növ halva üçün protein kütləsi üyüdülmüş küncüt toxumundan hazırlanır. Günəbaxan “bacı” sından xeyli yüngül görünür. Rəngi sarımtıl boz və dadı biraz acıdır. Mükəmməl qidalanma keyfiyyətlərinə əlavə olaraq, həqiqi taxin halvası, küncüt toxumlarında çox sayda faydalı maddə olduğundan yüksək bioloji dəyərə sahibdir, bədəni sağaldır və cavanlaşdırır.
Fıstıq halvası
Torpaq qoz-fındıqlarına əsaslanır. İstehsalında şəkər ümumiyyətlə bal ilə əvəz olunur və əlavə olaraq köpük bölməsi birləşdirilmir. Fıstıq halvası gözəl bir qaymaqlı rəngə və xoş bir yumşaq dadına sahibdir. Bununla birlikdə, urolitiyaz və kas-iskelet sistemi pozğunluqlarından əziyyət çəkən insanlar üçün bu növ halva kontrendikedir, çünki fıstıqda uratların (sidik turşusu duzları) əmələ gəlməsinə və yığılmasına kömək edən purinlər var.
Qarışıq halva
Bu gün şirin bir dişi olanlar fıstıq və ya qoz ilə tahini halvasından, badam qırıntıları ilə günəbaxan halvasından, şəkərli meyvəli qoz halvasından və s. İstehsalçılar tez-tez şirniyyat şəklində birləşmiş halva istehsal edirlər.
Şirli halva
İstənilən halva şirələnə bilər. Bir örtük olaraq istehsalçılar şəkər, kakao tozu, bəkməz, biyan kökü ekstraktı və s.-dən ibarət şokoladlı (nadir hallarda) və ya qənnadı şirindən istifadə edirlər. Yüksək keyfiyyətli şirli halva yüngül və ya tünd qəhvəyi bir qədər dalğalı və ya hətta ağ çiçəklənmədən səthə malikdir. Bu, çox kalorili bir məhsuldur.
