Bibər bibər ailəsində fövqəladə bir bitkidir. Bu ədviyyat ən çox yayılmışdır. Xəritədə bu ədviyyatın istifadə olunmadığı bir ölkə yoxdur. Hər şey 3000 il əvvəl başlamışdır. Hindistan və Cənubi Amerika xalqları yeməyi ilk dəfə dadlandırdılar. Üstəlik, torpaqlarında böyüyən müxtəlif bitkilərin oxşar xüsusiyyətlərə sahib olduğunu bilmirdilər. Qara bibər Hindistanın, qırmızı bibər isə Amerikadır.
Təlimat
Addım 1
Makedoniyalı İskəndər Hindistandakı bir kampaniyadan qayıtdıqdan sonra Avropaya qara bibər gətirdi. O dövrdə bibər yalnız ədviyyat və dərman deyildi. Valyuta kimi istifadə edilmişdir. Slavyan xalqlar 1000 ildən çoxdur bibərdən istifadə edirlər. Onlar üçün isti ədviyyata yol Columbus tərəfindən açıldı, Amerikada bibər tapdı. Bibər cinsindən təxminən 700 bitki növü var. Ən populyar qara bibər, ağ, yaşıl, istiot və qırmızıdır. Çəhrayı, sumaq və su var.
Addım 2
Qara bibər, təbiətdə 15 metrə çatan bir dırmaşma kolunun meyvəsi. Çiçəkləndikdən sonra meyvələri uzun dəstələrdə əmələ gəlir. Yetişməmiş biçilir və qaynar su ilə müalicə olunurlar. Sonra noxudları qaraya çevirən quruma məruz qalırlar. Bu formada ədviyyat satışa göndərilir. Bundan əlavə, qara noxud üyüdülür və müxtəlif yeməklər üçün müstəqil bir ədviyyat kimi istifadə olunur. Torpaq qara bibəri tez-tez ədviyyat üçün yeni tatlar əldə etmək üçün müxtəlif qarışıqlara qarışdırılır.
Addım 3
Ağ bibər qara bibərlə eyni koldan əldə edilir. Bu vəziyyətdə, meyvə üzümün üzərində tam yetişmiş olmalıdır. Sonra bibər ilə yığılmış fırçalar uzanan bir qaba qoyulur və isti bir yorğanla örtülür. Bibər bir neçə gün bu vəziyyətdə qalır və bu zaman müəyyən bir fermentasiya baş verir. Noxud qabığının yumşalmasına imkan verir, sonra çıxarılır. Sonra bibər yuyulur, sıxılır, qurudulur. Hazır məhsul sarı rəngdə açıq rəngə malikdir. Bu növ ədviyyatın ətri və dadı qara bibərdən bir qədər zəifdir. Ağ bibərin incə ləzzətinin nəcibliyi bəzi desertlərdə istifadə olunmasına imkan verir. Çox vaxt balıq və yağsız ət ağ ədviyyatla bişirilir.
Addım 4
Qara və ağ bibərin birləşməsi mətbəxdə ən çox yayılmış ədviyyatdır. Bu qarışıq noxud və ya təzə üyüdülmüş ilə tətbiq oluna bilər. Bu seçim yeməyin dadını ahəngdar şəkildə göstərir. Qızardanda qara və ağ bibər, qırmızı bibərdən fərqli olaraq yeməyin dadını dəyişdirmir.
Addım 5
Yaşıl bibər qara bibərin yetişməmiş meyvəsidir. Onlar xüsusi bir şəkildə işlənir. Hazır taxıl orijinal rəngini itirmir. Yaşıl bibər ədviyyatı mətbəximizə xas hesab olunur. Ərəb dünyasında daha çox istifadə olunur. Yaşıl bibər, ətri və dadı ilə qara və ağ bibərdən üstündür.
Addım 6
Allspice yaxşı qurudulmuş yetişməmiş pimena meyvəsidir. Tropik yağış meşələri üçün yaranan həmişəyaşıl bir ağacdır. Əvvəlcə giləmeyvə mavi-yaşıl rəngdədir. Bu ədviyyatın ölçüsü qara bibərdən bir qədər böyükdür. Əks təqdirdə Yamayka olaraq da bilinən allspice, qidaları duzlamaq üçün əladır. Bu ədviyyat diqqətlə istifadə olunmalı, məhsulların dadını dəyişdirməyə meyllidir.
Addım 7
Qırmızı bibər çox isti bir məhsuldur. Bu kolun meyvələri qabağa bənzəyir. Qırmızı bibərin bir çox çeşidi var. Ən populyar biber və cayenne. Təzə yetişmiş və ya qurudulmuş meyvələr ədviyyat kimi istifadə olunur. Qırmızı bibər sortları müxtəlif kəskin xüsusiyyətlərə malikdir. Bəziləri inanılmaz dərəcədə acıdır. Adjika ədviyyatını hazırlamaq üçün istifadə olunur. Çili şüyüd, zerdeçal, keşniş və kimyon ədviyyatı ilə yaxşı cütləşir. Çili qara kimi, sonunda deyil, daha çox pişirmə zamanı əlavə olunur. Qırmızı bibər ədviyyatı universaldır, hər növ yeməklər üçün uyğundur.
Addım 8
Düşük kəsikli və hətta şirin bir bibər var. Bu bibərə tez-tez bibər və ya bolqar deyilir. Bu meyvə üçün gulaş, marinad və kabab hazırlanmasında ədviyyat kimi istifadə olunur. Qırmızı bibəri qızartmaq arzuolunmaz, yanacaq, məhsulların ləzzətini pozacaq.
Addım 9
Kulinariya faydalarından əlavə, bibər ədviyyatı bir insana həm müsbət, həm də mənfi təsir göstərə bilər. Buna görə öz bədəninizi dinləmək və istiotlu ədviyyatları normada istifadə etmək ən düzgündür.
