Tarixçi N. İ. Kostomarov, hətta 16-cı əsrdə, sirkə, bibər və xardal ilə birlikdə Rus xalqının süfrəsində idi. Onu yeməklər üçün adi bir ədviyyat kimi istifadə etdilər. Sirkə bu gün də populyardır. Qorumada istifadə olunur, müxtəlif souslara və sarğılara əlavə olunur.
Sirkə ədviyyatları
Suşi düyünü xüsusi düyü sirkəsi ilə dadmaq adətdir və süfrə, üzüm, şərab və alma suyu sirkəsi köftə və salat üçün ədviyyat kimi geniş istifadə olunur.
Qoz-fındıq ilə çuğundur salatı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 2 qaynadılmış çuğundur;
- 100 qr qoz;
- 3 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. l. masa sirkəsi;
- duz.
Qaynadılmış çuğunduru soyun və doğrayın. Qoz ləpələrini qaynar su ilə yandırın, onlardan nazik dərini çıxarın və bıçaqla və ya harçla doğrayın. Sonra qoz-fındıqları çuğundur və dadına görə duzla birləşdirin. Sirkəni bitki yağı ilə qarışdırın və çuğunduru salatını dadlandırın.
Köftələr müxtəlif ədviyyatlar və souslarla yaxşı uyğunlaşır. Sibirdə, hazırlanması çox asandır, sirkə ədviyyatına batıraraq yemək adətdir. Köftə bişirərkən suya duz, istiot qarğıdalı, dəfnə yarpağı, şüyüd və ya ədvalı quru otlar əlavə edin. Hazır köftələri bir boşqaba qoyun və bulyonu% 9 masa sirkəsi ilə 5: 1 nisbətində qarışdırın (5 hissə maye üçün 1 hissə sirkə alınır). Köftələrin bir az turş dadı olmalıdır. Kiçik bir qaba tökün (qab kimi) və süfrəyə verin.
Sirkə ilə souslar
Donuz əti yeməkləri üçün ideal olan şirin və turş sousu hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
- 1 çay qaşığı qarğıdalı unu;
- 1 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- 2 osh qaşığı. l. masa sirkəsi (% 6);
- 2 osh qaşığı. l. Qəhvəyi şəkər;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Qarğıdalı ununu sirkə, qəhvəyi şəkər, zeytun yağı, dadına görə duz və istiotla birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, sousu yavaş bir odun üstünə qoyun və 4-5 dəqiqə bişirin. Sonra oddan götürün və bişmiş isti şirin və turş sousu donuz ətinin üzərinə tökün.
Sarımsaq-badam sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 100 q badam ləpəsi;
- 8-10 diş sarımsaq;
- 1 dilim ağ çörək;
- 100 ml zeytun yağı;
- 100 ml şərab sirkəsi;
- duz.
Sarımsaq dişlərini taxta bir məhlulda soyun və əzin, duz əlavə edin, qabığı soyulmuş badam ləpələri əlavə edin və hamar olana qədər üyütməyə davam edin.
Bir dilim ağ çörəkdən bütün qabıqları kəsin və sellülozunu suya batırın. Sonra bişmiş sarımsaq-qoz qarışığı ilə sıxın və qarışdırın. Zeytun yağı və şərab sirkəsini tədricən tökün, qarışığı hamar olana qədər bir pestle ilə yaxşıca sürtməyə davam edin. Sarımsaq-badam sousuna qaynadılmış çuğundur və ya soyuq qaynadılmış ət ilə xidmət edin.
